<span class='title_c'>奶黄馅冰皮月饼软糯香甜好看又好吃
冰皮月饼，是中秋节期间非常受欢迎的一种月饼品种。与传统的烤月饼不同，冰皮月饼有着柔软的外皮和细腻的口感，同时奶黄馅的甜腻味道也非常迷人。制作过程相对简单，只需要一些基本的材料和耐心即可完成。
食材准备：
奶黄馅：鸡蛋2个、白砂糖30g、牛奶40g、淡奶油35g、低粉35g、玉米淀粉18g、奶粉18g、黄油22g
冰皮：冰皮预拌粉、开水、果蔬粉（可选）
其他：熟糯米粉或油
制作步骤：
准备奶黄馅。将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀后，加入牛奶和淡奶油
，再过筛加入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
将黄油融化成液体后加入面糊中，继续搅拌均匀。将面糊倒入锅中，全程小火加热并不停翻炒，直到面团完全抱成一团、表面光滑不粘刀。
放入碗中，盖上保鲜膜冷藏1小时。
准备冰皮。将冰皮预拌粉加入开水中，揉成一个不沾手的面团，放入冰箱冷藏1小时。根据需要，加入果蔬粉制作出不同颜色的皮团。
组合成月饼。将奶黄馅和冰皮分别分成25g的小团子。用不同颜色的皮团包裹馅料，擀
成薄饼，将馅料完全包住收口。用月饼模具按压出不同形状的月饼。
注意事项。若按压出来的形状不好看或者非常黏，记住要在面团上沾熟糯米粉或者月饼磨具里刷油，这样能够避免月饼黏在磨具上。此外，制作过程中要保持耐心和细心，将每一步做到位，这样制作出来的冰皮月
饼才会更加美味。
小贴士：
制作奶黄馅时，要搅拌均匀，以免出现颗粒和结块。同时，全程火力要小，避免煮焦。
制作冰皮时，加入开水的量要适量，过多过少都会影响面团的质地。揉面团时要揉至面团不沾手，这样才能够顺利制作月饼。
分割好的面团要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时，让面团更好的保持湿润状态，便于操作。
制作月饼时，如果面团太黏手或者不好塑形，可以在面团上沾一些熟糯米粉或者在月饼模具里刷上一层油。
冰皮月饼是一道制作难度较高的传统中秋节食品。但是，只要掌握好食材准备和制作步骤，并注意一些小贴士，就可以成功制作出美味可口的冰皮月饼。其口感细腻，口味甜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。在中秋节这个重要的传统节日里，与家人一起品尝自己亲手制作的冰皮月饼，也是一种别样的享受。
怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼？
材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
柠香奶黄馅：
材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可
奶黄冰皮月饼的做法
第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，结果做出来的冰皮超级粘手，加了很多糕粉才能揉开，做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末，颜色不透亮，口感也不好；
第二次，俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，这第二次做出来的冰皮超级好成形，一点也不粘手，放模具里不用扑粉都能磕出形状来，可是冰皮颜色不透，饼皮太硬，口感太粘也不好；
第三次，俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，结果做出来的冰皮非常好，不算太粘手，口感软硬适中，颜色也透亮，总算比较满意了。
这两天看到夭夭的博文，才知道她也和我一样，折腾了几次，而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看来世上爱折腾的人都差不多，实践是检验真理的唯一标准哈！”
食材明细
主料
澄粉
10克
糯米粉
100克
牛奶
150克
鸡蛋
80克
奶粉
25克
辅料
黄油
40克
吉士粉
10克
配料
色拉油
25克
白砂糖
25克
素香油
1ML
白糖
25克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
奶黄冰皮月饼的做法步骤
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：1 1牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：2 2趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：3 3快速搅拌均匀成为面糊。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：4 4分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：5 5黄油置室温软化。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：6 6用打蛋器低速搅打至顺滑。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：7 7加入白糖搅打至发白。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：8 8分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：9 9所有的粉类混合过筛，加入盆中。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：10 10拌成均匀的面糊。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：11 11上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：12 12蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：13 13将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：14 14取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：15 15掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：16 16模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
小窍门
冰皮的制作过程：步骤1—4。
奶黄馅的制作过程：步骤5—12。
奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
