<span class='title_c'>为什么饭店做的红烧茄子那么香因为大厨用了这几招你一学就会
说到红烧茄子，我口水都快流出来了，我最爱吃的家常菜就是红烧茄子。这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了！
可能你经常会遇到这种情况，就是自己在家做的红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。
其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！
其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！
下面我就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！
【做法步骤】
1选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦***时捞出！
4另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！
亲爱的朋友，你觉得我做的红烧茄子好吗？？？？
红烧茄子好吃有诀窍，教你饭店大厨的秘方，做出来软而不烂超好吃
要说到下饭菜，红烧茄子可以说是当中的佼佼者，很多地方都有茄子不同的吃法，比如酿茄子，红烧茄子，鱼香茄子，烤茄子等等，每种都能让人垂涎四尺，可以说茄子是蔬菜中的下饭王者。这期的 美食 教程呢，天健 美食 坊就准备给大家分享【红烧茄子】的家庭做法，喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子3根，里脊肉250克，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒5个，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙
详细做法如下：
第一步：先把茄子清洗干净，然后切成滚刀块，装篮子里备用。里脊肉先切片，再切条，最后切成小肉粒，装到盘子里面，加少许食盐，加1汤匙淀粉，抓匀腌入底味，再加1小勺油，抓匀备用！姜蒜、小米椒切碎装盘备用，小葱切小段，也装盘备用！
第二步：准备一个干净的碗，放入1茶匙食盐，放入3汤匙生抽，放入1汤匙陈醋，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，放入半碗清水，再搅拌均匀备用！
第三步：起锅加入宽油烧热，油温7成热时，把茄子放入锅中，全程大火炸，炸至茄子表面焦黄，再捞出控油备用。然后把肉粒放入锅中炸，炸至表面微焦，捞出控油备用！
第四步：锅内留少许底油，放入配料，小火炒出香味，再放入肉碎翻炒均匀，把香味炒到肉粒里面。
第五步：肉碎和配料炒匀之后，放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，然后沿着锅边淋入调好的碗汁，用锅铲推动均匀。
第六步：料汁不多，大火把汤汁收浓后，放入葱段，翻炒均匀马上出锅，装盘就可以上桌了。
这样一道软而不烂，香辣下饭的【红烧茄子】就制作完成了，喜欢吃茄子的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
我是给你分享 美食 的天健 美食 坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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你知道怎样做红烧茄子，保证汁浓味美，软嫩适口吗？
你知道怎样做红烧茄子，保证汁浓味美，软嫩适口吗？
尽管清炖茄子的做法非常简单，但是要想烧较好的香味和口感，还是需要关键以下几个环节的，一是保持住温度，二是提早用冷水泡浸，三是料汁的配置方式，这样才能保证烧出来的菜肴：汁浓味美，滑嫩鲜美，和最理想的适口性。【食物调料】：茄子、植物油、木薯淀粉、盐、味精、白胡椒粉、耗油、生抽酱油、白砂糖、蒜头、葱。【制作流程】：
