<span class='title_c'>小酥肉升级版“蒸酱肉”做法红润软糯酱香十足好吃到舔盘子
小酥肉很多人都不陌生，特别在火锅店里每次都要点一份，外酥里嫩，今天和大家分享一道小酥肉的升级版“
蒸酱肉
”的做法，小酥肉炸过之后拌着酱料一起蒸，红润软糯，酱香十足，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉
辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鲜酱、甜面酱、鸡精、蚝油
【蒸酱肉】——酱香十足
1.下面开始准备食材
准备
猪肉一块
把肉皮朝下放在热锅中烙一下
，去除残留的猪毛和皮腥味，
烙成金黄色
即可，把它取出来刷洗干净。
肉皮一定要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味
先把
猪肉分成两片
把整个瘦肉片下来
剩下的肥肉和肉皮连在一起
，放在清水中抓洗干净。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中
加入适量的食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒
，顺着一个方向搅拌一会儿，把料汁打进肉条里面，料汁吸收以后，
磕入一个鸡蛋
，再
放入适量的淀粉和面粉
继续抓匀，最后
淋入一点植物油
，抓匀以后
腌制10分钟
鸡蛋能使肉条更加嫩滑；淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分；植物油可以让肉条自动散开以免炸的时候粘连。
3.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，
放入半勺白糖
开小火
把白糖熬化，不停地搅拌直到
糖汁呈红棕色并产生小气泡
时，
加入适量的开水
搅拌均匀，糖色就熬好了，
再把糖色均匀刷在肉皮上面
糖色要趁热刷在猪皮上面，更容易上色
4.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
，切成姜片。
准备
大蒜几粒
，切成片。
5.下面把肉皮炸一下
锅内烧油，
油温五成热
时，
把肉皮浸入锅中
肉皮炸透炸定型以后捞出来
放入清水中浸泡一会儿，这样肉皮表面会起满虎皮斑，成菜更加漂亮
把肉条依次撒入锅中
保持小火慢慢炸
，肉条定型以后，经常用勺子翻动让它均匀受热，
肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油
把炸好的肉皮摆放在小碗里面，再放上炸好的小酥肉
6.下面开始蒸制
锅内再次烧油，油烧热以后，
放入葱姜片，干辣椒，花椒一起爆香
加入两勺海鲜酱
一勺甜面酱
，炒出酱香味，再
倒入适量的清水
加入适量的胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油
搅拌化开调料，
汤汁烧开以后浇在小酥肉上面
用保鲜膜密封一下放入蒸锅中蒸1个小时
1个小时以后
，红润软糯的蒸酱肉就能出锅了，最后
撒上一点香菜
，美味即成。
好了，一道软烂入味的蒸酱肉就做好了。
