<span class='title_c'>干烧鲫鱼的家常做法骨焦肉嫩味道十足连鱼刺都可以嚼着吃
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道家常干烧鲫鱼，鱼肉外焦里嫩，鲫鱼经过干烧后汤汁一点点渗透到鲫鱼肉里，再加上挂了些许汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。
食材：鲫鱼
调料：菜籽油、香油、五花肉、泡红椒、芽菜、郫县豆瓣、姜、大葱、小葱、蒜、醪糟汁、料酒、胡椒、陈醋
制作步骤：
1.买回来的鲫鱼我们剪掉鱼鳍，然后在鱼的两面各画上四个一字刀口，口深两毫米，切记不要切到鱼骨，以免做出来不成形。
2.把鱼清洗干净后，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后里外抹匀，去腥入味，腌制20分钟。
3.要激发出鲫鱼的鲜美，肥瘦猪肉一定不可缺。用一小块五花肉剁成绿豆大小的肉末，不要剁得太细了。
4.泡椒去籽后剁细，芽菜冲洗后切成芽菜末，姜蒜都切成姜蓉和蒜米，再切点小葱花备用。另外准备一小勺的陈年豆瓣，炒出汤色和增加复合味。千万别忘了这道菜还有一个重要调料就是醪糟汁，独特的糟香味对整道菜风味提升非常明显。家里没有的话可以用啤酒替代。
5.我们把腌制好的鱼用厨房用纸把鱼里外的水分都吸走，这样可以避免一会煎鱼的时候炸油。
6.我们先来煎鱼。煎鱼的时候我们尽量不要去放盐，做干烧怕汤汁过咸了。为了防止鱼粘锅，我们尽可能把锅烧得很烫后再倒油，然后均匀滑锅，等到六成油温的时候，一定要保持大火放入鲫鱼，鲫鱼下锅后千万不要马上翻动，让它停10秒左右，再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概90秒，一面煎到焦黄酥脆后再翻一面继续煎，两面都煎好后捞出来。做干烧鲫鱼，尽可能煎的时间稍微久一点，这样才能在烧制过程中很好地吸汁入味，鱼皮也更有韧劲。
7.重新起锅倒油，把猪肉煸酥香，煸炒肉末一定要少油、低温、中小火，煸干水气后马上喷入一点料酒去腥，再加点酱油上色增香后继续变到肉末出油酥香。这个时候再加点油进去。（干烧是主食材经过油炸后加汤烧制，目的是通过小火烧制，把汤汁全部浸入主食材或蒸发掉成品菜，必须要达到只见亮油不见汤汁的效果，才能称之为干烧。）煸肉末的时候用油少，这个时候再加点油进去，是为了更好地亮油增味。
8.接下来保持中火，依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜、蒜米炒香炒出汤色。然后倒入醪糟汁，再加适量的水进去，加点酱油提香，白糖和味。大火烧开下入鲫鱼，转中小火开盖烧4分钟，再翻面转成小火继续烧。继续烧到汤汁浓稠开始亮油后烹入一点陈醋增香，再淋入一点香油后撒上小葱花，起锅装盘。
这样一道亮油不见汁的干炒鲫鱼，炸酥脆后的鲫鱼经过小火的烧制，把汤汁浓缩的香味和鱼肉本身鲜味相结合，完美地成就了这道菜该有的精髓。如果喜欢这道用心而做的干烧鲫鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
干烧鱼怎样做，鱼刺都炸的酥香，特别下饭呢？
干烧鱼怎样做，鱼刺都炸的酥香，特别下饭呢？
想起手机上的某app还有一些优惠劵没有用，因此提交订单购买了蔬菜水果和活鱼，一斤半的鲤鱼接到后我进行了口味脆香香甜的徽式干烧鱼。近几天得病也没有不想吃饭，嘴中感觉枯燥无味，而这类北方人烧鱼的做法，味儿较为甜，鱼炸的酥香，连骨骼都酥酥的，吃起来很有食欲。【徽式干烧鱼】食物提前准备：鲤鱼一条米酒、生抽酱油、盐、冬茹生姜片（腌渍鱼类）老抽王、生抽酱油、糖、盐、米醋、冷水（酱汁）八角、麻椒、冬茹生姜片大蒜瓣
第一步
新鲜鲫鱼一条，解决内脏器官鱼鳞片，清洗干净后切条，再对半割开放进盆中，添加一大勺米酒、一勺生抽酱油和少量盐，适当冬茹生姜片，拿手充足抓匀，腌渍10min。炒菜锅内倒入少量植物油，烧到六成热后倒入腌渍好一点的油炸小鱼，油炸小鱼放进后不要着急滚动，等个一分钟再翻过来。
第二步
鱼要炸得非常透，那样鱼骨头都酥酥的，油炸情况下始终保持文火，将鱼炸得两面金黄色。这种情况就可以了。鱼炸之后，提前准备酱汁，酱汁用一小勺老抽王、2炒勺生抽酱油、一勺米醋和适当糖、盐混和，再添加半小盘子冷水，拌匀预留。第三步
再切适当冬茹生姜片，4瓣蒜无需割开；一小把麻椒和3个八角、6-7粒老冰糖。另用一个干净整洁的炒菜锅，锅内无需加点油，立即放进酱汁和备齐的香辛料，煮沸后维持中小型火烤3-4min。时间到了，用漏勺把这种香辛料捞出来。第四步
然后放进炸好的油炸小鱼，因为是下午一人食，因此炸好的油炸小鱼，我便放了一半，这类干烧鱼现吃现煮口感好，因此剩下炸好的鱼，能够遮盖保鲜袋冷藏保存。大约4-5min，能够基本上炒糖色。起锅后上洒芝麻或是小香葱末都能够，酥米醋香的，尤其诱惑~~~~干烧鲫鱼怎么做好吃，干烧鲫鱼的家常做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7.放香菇丁、榨菜丁炒香。
8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9.放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
10.待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
小贴士
各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。 鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。
干烧鲫鱼怎么做好吃法
干烧鲫鱼步骤1
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
步骤2
不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
步骤3
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
步骤4
放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
步骤5
然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
步骤6
干烧鲫鱼的做法大全
小火炖煮至汤汁基本收干即可
干烧鲫鱼成品图
烹饪技巧
做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好
烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味
在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜
营养功效
鲫鱼的味道鲜美，营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿
菜品特色
用干烧的方法来制作的鲫鱼，菜品色泽棕红，亮油无汁，醇厚鲜香
