<span class='title_c'>教你红糖发糕正宗做法不塌陷不回缩香甜软糯比面包好吃
1、红糖发糕是用红糖制作的一道糕点。
2、今天老刘就来分享一下“大枣红糖发糕”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
低筋面粉、酵母粉、泡打粉、红糖、红枣
4、先把红糖敲碎,放入开水把红糖化开,碗中放入酵母粉,1斤面粉5克酵母,放入45°的温水,再放入一勺白糖,搅拌均匀,红枣去核切碎。碗中放入5克泡打粉,用温水把它稀释均匀
5、盆中放入1000克低筋面粉,把活化好的酵母倒入盆中,倒入泡打粉,分次倒入红糖水,搅拌成面絮,上手揉成光滑面团,包上保鲜膜摆在暖和地方发酵两个地方,使面团变成原来两倍大
6、里面呈蜂窝状说明发酵好了,案板上抹上一层食用油,揉面时不会粘在案板上,把发酵好的面团揉搓排气,揉成光滑面团后分成两个面剂子,把面剂子放在模具中,滴上垫上一层烘焙纸,这样等会拿出来比较方便
7、上面蘸上红枣碎,盖上盖子,再次醒20分钟,醒好的发糕放入蒸锅中大火蒸20分钟,即可食用,另外一个面剂子用同样的方法做好了
红糖发糕的制作方法
第一步:做红糖发糕,需要用开水把红糖化开,然后等水温后,放入酵母,这个酵母的量很重要,网上很多***教300g面粉,放3g酵母,我每次放3g根本发不起来,这就是第一个重点,300-600g面粉,至少是放5g酵母,这样面才能发起来,特别是冬天,温度底,更需要多一些的酵母促进发酵;第二步:发酵的时间掌握非常重要,一定要足够时间,等到发到面团的2倍大时才可以蒸,面团呈现蜂窝状,有大气泡,这个状态才是发好了,一般至少需要3个小时以上。这两步做好,后面蒸出来的发糕才会蓬松好吃。下面我就来为大家详细介绍制作过程。
【红糖发糕做法】
食材:
面粉……500g
红糖……50g
酵母……5g
——开始制作——
① 拿一个大碗,将红糖倒入碗中。
② 用开水将红糖化开,所有颗粒撵碎。
③ 等水变温,放入5g酵母粉,搅拌开。
④ 倒入面粉,搅拌无颗粒,并且比较黏稠一些的状态就可以了。
⑤ 盖上保鲜膜发酵3个小时,发酵至面糊的2倍大,有蜂窝状就可以了。
⑥ 发酵好后,找一个盘子,底部和侧面都刷油,然后将面糊倒入盘中,震动一下,让面糊变平整。
⑦ 然后盖上保鲜膜,用叉子扎上些小孔方便排气。(蒸的时候忘记拍照了)
⑧ 水开后,上锅蒸20-30分钟即可。我蒸了20分钟就好了,这个时间适你的量而定。网上很多说要蒸40分钟,这个不一定的。
【小贴士】:
1、 红糖用开水化开后,这个水温比较高,不要立刻放入酵母,水温太高会杀死酵母的活性,需要等到水变温后再放入酵母。
2、 酵母的量一定要放足,500g面粉,最少是5g酵母,5g酵母的正好是一包,这样也不用浪费,比例正确,发糕才会蓬松,不成死面。
3、 因为现在是冬天,发面时间要足够,至少是3个小时,才可以发到2倍大,如果你急的话,就用个盆子放上温水,将碗放在盘里加速发酵。一般是不建议的。
4、 蒸制时间适面糊的量来定,多的话就蒸40分钟,少的20分钟就可以,这个自行掌握。
红糖发糕怎样做
红糖发糕给我的印象还留在小时候,那会家里人很少做面食,但经常会有人挑着担来卖,边走边喊::"红糖发糕”,卖红糖发糕咯,小的1块钱,大块一点的卖2块钱,吃起来软糯香甜。而如今已经看不到挑担卖食物的人了,想要吃这些美食,也就只能自己动手做。这期的美食教程呢,就准备给大家分享【红糖发糕】的做法,做出来软糯香甜,非常好吃,喜欢吃发糕的朋友们,就一起来看看怎么做的吧。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:红糖100克,面粉300克,红枣干50克,酵母5克,清水300毫升,植物油40毫升
详细做法如下:
第一步:一般买的红枣干都比较大块,如果是比较干的红枣干呢,就直接用手掰成小块,如果湿的不好掰,就用刀切。掰好之后清洗一下表面的灰尘,然后控水备用。
第二步:准备一个大盆,加入300毫升的温水,然后放入100克红糖,用勺子搅拌均匀,让红糖溶解到温水里面,但切记水温不要太高30-35°C是最佳的。
第三步:红糖水溶好之后,放入300克的面粉,加入40毫升植物油,然后用勺子搅拌均匀成顺滑无颗粒无干粉的状态,然后盖个盖子,常温状态下醒发40分钟。
第四步:等面糊醒发好之后,开盖的时候可以看到面糊变成2倍大了,用勺子搅拌一下,把空气排掉,再放入掰碎的红枣干,再次搅拌均匀,让红枣干和面糊混合在一起。
第五步:准备一个方形模具,然后将混合好的面糊倒入模具里面,用勺子铺平,再在上面摆上一层红枣干,既好看又可以增香。
第六步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,放入装有食材的模具,盖上盖子,大火蒸40分钟。
第七步:在蒸制的过程中,面糊的水分会慢慢蒸发,面糊会慢慢地膨胀,越蒸越多,蒸好之后,出锅放到桌面上,将它放凉至不烫手,再改刀切成均匀大小的小块。
这样一道软糯香甜,好吃又解馋的【红糖发糕】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
红糖发糕怎么做?
红糖发糕是用红糖制作的一道糕点,营养丰富,蓬松柔软,香甜美味,是孩子们很喜欢的一种美食,还记得小时候,每到冬季天冷的时候,妈妈就会做给我们吃,发糕内部组织非常松软,颜色红润,再嵌入几颗大红枣,看着太喜庆了,最近我也在研究红糖发糕的做法,在失败了三次之后,终于总结出了技巧,红糖发糕其实超级好做,全程不用沾手,做对了可以节省很多时间,特别适合当成早餐,比外面买的面包还好吃。
【步骤一】:先把所有的配料准备好,中筋面粉300克,木薯淀粉200克,红糖150克,酵母5克,无铝泡打粉5克,温水480克。
【步骤二】:找一个大一点的碗,倒入面粉和木薯淀粉,再把酵母和无铝泡打粉放进去搅拌一下,红糖用温水化开,如果你感觉不够甜,也可以在加50克的白糖,红糖这个量是正好的,太多的话蒸出来的发糕就不好看了。
【步骤三】:然后用糖水和面,水要一点点的加,一边倒一边搅,先搅成面团,再搅成细腻无颗粒的面糊,面糊成这种流线状时就可以了。盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。
【步骤四】:红糖面糊这样就醒发好了,再给它搅拌一下,排出里面的空气,这个时候要多搅一搅,让面糊里的气泡越少越好,这样做出来的发糕才会更细腻好吃。
【步骤五】:准备一个模具,在里面铺上防粘油纸,把排好气的面糊倒在模具里,不用装得太满,7-8分满就行,如果太满 蒸的时候面糊发酵 膨胀后会溢出来,再用力振几下,尽量不要让面糊里存住气泡。
【步骤六】:然后凉水上锅蒸,水开后计时蒸40分钟左右,关火后也不要马上开锅,发糕正在膨胀时直接遇到冷空气就会出现回缩塌陷的情况,焖个3-5分钟再开锅就好了。
【步骤七】:蒸好的红糖发糕,脱模后常温下放凉,感觉不烫时切成自己喜欢的小块就可以开吃了。
松软香甜的红糖发糕,都有哪些制做诀窍呢?
面食的种类是多种多样,发糕就是其中一种,很多人喜欢吃的一种美食。做好的的发糕软软的吃起来香甜软糯,而且随着社会不断的发展,现在大家做发糕时已经没有原来那样的简单了,都会多添加入一些营养更加丰富的食材,这样发给看起来才更加的漂亮,味道更加的好吃。说起发糕好多朋友都不愿意去做,这是因为,在做不好之后会发黏,吃起来不够渲软,月月今天就和大家分享一个简单又实用的做法,一次准成功。做红糖发糕时,掌握这3个小技巧,蒸出的发糕不粘牙不塌陷!
【红糖发糕】【食材准备】面粉300克 温水150毫升 鸡蛋2个 红糖50克 酵母3克
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖,再放入3克的酵母,然后给它搅动一下,让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉,里边打入2颗鸡蛋,用打蛋器给它打散,打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水,一边倒一边搅动,一定要朝着一个方向搅动,这样形成的面筋比较顺滑,不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究,不能太稀了,要浓稠一些,然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大,发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗,里边刷入食用油,再把搅好的面糊给它放到里边,放八分满就可以了。
4、都给他放好之后,在上边撒上一层大枣碎在上边,接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀,都给他放好之后我们放入蒸锅中,二次饧发10分钟,体积明显变大之后,开火,大火蒸上25分钟,焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下,这个红糖发糕外表是光亮的,并且开花了,按压一下特别的松软,而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下,里边结构特别的细腻,而且蜂窝明显,一点也不沾手,也不会塌陷,吃上一口有一股浓浓的大枣香,这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙,每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士:
1、首先我们要将温水,红糖和酵母水的比例给它掌握好,然后将它搅至融化,这样做出来的口感好,也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了,一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的,搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后,要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后,在倒入模具中进行蒸制,这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候,要保持大火进行蒸制,这样发糕才会快速成熟。时间到了之后,要将发糕焖3分钟,待锅中没有蒸汽时,在揭盖将发糕取出,这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。