<span class='title_c'>客家肉末酿豆腐表皮焦酥内部鲜嫩还有香香的五花肉隐匿其中
由于各个地方的饮食方法不同，也就会出现各种有关豆腐的制作方法，不同方法做出的豆腐，品相各异味道不同，但目的都是为了能用更好的方法来做好豆腐。在客家的饮食文化中也有一个制作豆腐的方法，做出的豆腐表皮焦酥、内部软嫩，还混合着浓稠的鲜美的汤汁，最关键还有香香的五花肉隐匿在其中，可以说是别有洞天。用客家人的方法做出的这个菜就是客家肉末酿豆腐。闲话不多说，抓紧看看客家人是怎么用肉末酿豆腐的。
1、从超市买两盒嫩豆腐，将其切成2厘米厚、5厘米左右长和5厘米左右宽的厚片。用一个小汤勺在切好的豆腐块中间挖一个洞，但注意一定不要挖到底，挖空了（这个洞是用来填充五花肉末用的）。那几块挖出来的豆腐也不要浪费，放到第二步准备的装有肉末的碗内，同肉末一起调味。把调好味道的肉末用汤勺舀出，填入豆腐块中间的洞中，并把表面尽量抹平。
2、准备一两五花肉末，放在一个大碗中，上一步挖出的豆腐也放在碗中。向碗内添加一汤勺生抽、一汤勺蚝油和三分之一汤勺淀粉，将肉末和挖出来的豆腐搅拌均匀。再准备一个调料碗（用于后面熬煮豆腐的时候使用），碗内放入一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、一汤勺淀粉和三分之一汤勺胡椒粉，再加入半碗清水，并搅拌均匀。
3、准备一个平底锅，开中火，锅里倒入1.5厘米高度的食用油（也就是能够覆盖豆腐的一半多的食用油），待油加热至开始冒烟，用锅铲从底部铲起豆腐块（让有肉的那面朝下），慢慢放到煎锅中（过程中一定要小心，别让热油溅到），开始来煎豆腐。首先要煎有肉的那一面，大概煎5分钟的时间，有肉的那面就会被煎的有金黄色，然后用锅铲慢慢把豆腐块翻面，来煎制另一面，也需要大概5分钟左右的时间，另外一面也会变成金黄色。
4、待豆腐两面都煎成金黄色后，先关火，用一个大汤勺把锅里的大部分热油舀到一个碗中，只留下一锅底的热油即可。重新开中火，把第二步中准备好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，焖煮3分钟。这时锅中的汤汁就会变得浓稠，撒上一点葱花，即可关火、出锅。
这样做出的豆腐，裹着浓稠的酱汁，吃起来鲜嫩入味。豆腐表皮被炸的金黄，再经过熬煮会让豆腐变得更入味、更香。因为是用嫩豆腐来做的，所以在处理的过程中一定要小心翼翼，不要把豆腐戳散架了。特别是在煎豆腐过程中要进行翻面的时候，一定要掌握好轻重，保持豆腐的完整性。豆腐要切得厚一点，是要留够空间放肉末，尽量用小勺子挖洞，避免把豆腐的底部挖空。煎豆腐的时候多放点油，保证整个豆腐块都能煎制金黄，豆腐有了一层金黄的外衣，除了口感更好以外，还能保证在烹饪时的完整性。
这道肉末酿豆腐的主要食材是嫩豆腐和一点五花肉末，先把肉末经过调味后填充到豆腐中间，再对豆腐进行煎制，最后用料汁进行熬煮。整个的烹制过程比起其它家常菜的制作有些复杂，主要是在豆腐的加工和煎制过程中，但所用时间并不是很长，从配菜到完成需要大概20分钟左右时间。如果在熟练掌握方法的情况下，适合随时制作不是很受时间的限制，但如果不是很熟练还是需要长一些的时间来制作。按照这个方法做出的豆腐是一个个的整块，吃起来味香、口感好、还会吃得很过瘾。这个菜口味适中，菜品软嫩，适合家庭所有成员，尤其适合家里的孩子和老人。
温馨提示，这道菜的制作过程都需要耐心和动作轻缓（豆腐很嫩容易散，还有就是在用热油煎制），不能太着急，尤其是在第三步煎制豆腐的时候更加需要注意，不要戳散了豆腐以及不要让热油溅到。另外，从锅中舀出的热油，因为只是煎了豆腐，完全可以用来炒其它的菜。
客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法如下：
主料：猪肉、豆腐。
辅料：蒜、葱、香菇、酱油。
步骤：
1、准备材料蒜头和蒜都要切碎。
2、豆腐切成方块（一大块的豆腐分成8小块）。
3、猪肉馅：猪肉跟香菇一起去剁碎。
4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。
5、这就是酿好的豆腐。
6、下锅煎豆腐，要用小火慢慢的煎，记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。
7、白豆腐可以不用煎的太过焦（不过也是要看个人的口味）煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。
8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。
9、客家酿豆腐完成啦！
酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙
第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！
第二步：提前将水豆腐放水里，加入1茶匙食盐浸泡一会，然后将水豆腐取出，斜角切成三角形，我们韶关本地的客家人做酿豆腐，都喜欢切成斜三角，这样做好看又容易入味！
第三步：用小刀或者汤匙柄在豆腐中间轻轻的划一条小口子，然后用汤匙舀上少许的肉馅，塞到刚刚划的豆腐口子里面，尽量的塞紧实一点，塞好之后把肉馅的表面铺平，让它尽量跟豆腐面平行！
重复操作，知道把所有的豆腐都酿完，酿好的豆腐就是像图片上这样的啦，现在很多的人做酿豆腐，因为嫌麻烦都改成给豆腐挖坑，做成正方形的酿豆腐，其实那样做的话没有那么容易入味，煮的时间长，而且肉馅的味道跟豆腐没能更完美的结合！而这样做呢，肉馅跟豆腐的比例比较均匀，一口下去，豆腐和肉馅的味道对半，更加的香滑好吃！
第四步：调个料汁，准备个碗，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1小茶匙的食盐，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗清水，然后搅拌均匀备用！
第五步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，将酿好的豆腐，肉面朝下，一块一块的放入锅中，然后中火煎至焦黄，中途翻几次面，直至豆腐所有的面都煎至焦黄！
第六步：豆腐煎至表面焦黄之后，将所有豆腐轻轻的推到一起，然后倒入刚刚调好的料汁（倒之前再搅一搅），盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后揭盖转大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！出锅时先将豆腐盛出装盘，然后将剩余的汤汁淋到酿豆腐的表面，最后撒上少许葱花点缀即可！
这样一道看着色香味俱全的【客家酿豆腐】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看看吧，保证这做法不会让你失望的！
客家酿豆腐怎么做法
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤
客家酿豆腐
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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
