<span class='title_c'>俗话说吃啥补啥猪腰去味有诀窍美味吃下爽翻天
俗话说得好，吃啥补啥，腰不好就吃猪腰。但是有很多人不爱吃猪腰，味道太重太臭了基本接受不了，但是闽南菜“火爆双脆”里的猪腰绝大多数人都爱吃，主要是有猪腰和海蜇两个混合起来腥臭味减淡，吃起来也非常的爽脆可口，又下饭。要想做的好吃选材很重要，猪腰要选择谈红色的，润泽有弹性，发白无弹性的就不要了。海蜇买速食的直接浸泡换水即可。
猪腰上面白色的一定要剪掉，那就是主要腥臭味的来源，处理好好切块儿划出花纹，焯水后再过冷水。这样处理的猪腰非常的脆。
火爆双脆
材料：海蜇，猪腰，洋葱，青红椒，蒜，馒头，生抽，耗油，糖，醋，芝麻油，盐，玉米淀粉，纯净水，油，白胡椒
做法：
1、馒头切片用油炸成金***，然后放在冰箱冷藏。
2，猪腰对半切开中间白膜处理干净，切片打花再切块儿，用盐或者淀粉揉搓猪腰去血水，揉到猪腰发白。
3、烧开水对猪腰进行焯水，变白然后捞起放到冷水中凉了了捞起沥干，锅中水温降到90°c时，把海蜇倒进去，立即捞出过冷水。（海蜇不能用太烫的水，不能烫太久，如果是腌制的海蜇需要在过热水前用水泡4-5小时，换5次清水）
4、洋葱切块，青椒切块，蒜切粒；碗里放生抽，耗油，糖，盐，醋，芝麻油调成酱汁，淀粉加水调成水淀粉。
5、热锅烧油加入蒜，洋葱，青红椒翻炒出香味，倒入酱汁翻炒均匀后倒入水淀粉翻炒均匀。
6、猪腰和海蜇一起下锅，翻炒到全部裹上芡汁就可以出锅啦！
装盘的话，馒头放在盘底，爽脆盛在上面，馒头会吸收芡汁，然后会更入味。三种口感真是让人欲罢不能，吃了还想吃。
猪腰子去腥味的方法有哪些
猪腰是营养价值很高的食物，味道鲜美，但同样的我们要面临它鲜味很大的缺点，那猪腰子去腥味的方法有哪些呢?让我们来看一下吧。
猪腰子去腥味的方法有哪些
1.切除臭腺体。猪腰有一根筋一样的东西，就是猪腰的臭腺。买来猪腰的时候将猪腰子从中间的位置切开来，你会发现其中有一根白色的筋状物，这个便是臭腺，切除它是最重要的。
2.白醋。猪腰子浸泡在倒入了白醋和淀粉混合的清水中，等猪腰子发白膨胀了，腥味便去除。
3.白酒。把猪腰子切好，放入白酒当中浸泡，接着用手挤捏猪腰子，挤捏之后捞出来放到清水里清洗即可。
4.葱姜汁去腥。葱姜制成汁水，把猪腰子放进去浸泡两个小时左右，取出放入清水清洗。
5.花椒水。猪腰子放入花椒水浸泡一段时间取出，清水清洗即可。
如何判断猪腰子是否新鲜
食用猪腰子自然要挑选新鲜的猪腰，一般新鲜的猪腰子是浅红色的，或者说是淡褐色，看起来很有光泽感，触感有弹性;不新鲜的则有些发青，有些灰绿色，表面会有出血点，用水浸泡之后会变化，呈现白色，既松软还膨胀，没有任何弹性，闻着有异味。
当猪腰子很大并且很厚的时候，我们可以检查猪腰子是否存在红肿的情况，可以把猪腰对半切之后，观察表皮与内里的纹路，如果模糊不清且发现形状肿大，还有萎缩的情况以及***的液体，就是不新鲜的猪腰子，不可以食用。
如何保存猪腰子
清洗猪腰子，保鲜膜装入少量清水，把清洗干净的猪腰子放到保鲜膜中，封紧口袋，放入冷冻室保存，可以保存两个月左右。
猪腰去腥小妙招 简单易学又好吃 怎么做
猪腰去腥妙招：1、白酒除味法：
把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。
2、花椒除味法：
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。
3、综合除味法：
1）猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
2）然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
3）最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
去掉了猪腰上的腥味，接下来要面对的问题就是如何把猪腰切花刀，下面就分享给大家详细的切花刀流程。
1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、将猪腰花切成麦穗状即可。
最后推荐给大家腰花的家常做法：
材料：
猪腰200克，水发木耳、冬笋片、青椒片各30克，泡椒少许，料酒10克，盐、豆瓣酱、姜末各5克
做法：
1、猪腰洗净，切花刀；水发木耳洗净，切片。
2、油锅烧热，下猪腰炒香。
3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。
4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟，加入盐和料酒调味后即可出锅。
材料：
韭菜、猪腰各150克，核桃仁20克，盐、味精、红椒丝、香油、水淀粉各适量
做法：
1、韭菜洗净切段。
2、猪腰洗净，切花刀，放入开水中焯去血水，捞出控干。
3、将盐、味精、水淀粉搅成芡汁。
4、炒锅倒油烧热，放入红椒丝爆香，依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均匀，出锅前淋入调好的芡汁即可。
材料：
猪腰550克，生菜丝100克，绍酒10克，生抽、老抽各5克，味精2克，蒜泥10克，醋、耗油、胡椒粉、麻油各适量。
做法：
1、猪腰去腰臊，切花刀，漂洗干净。
2、腰花放入沸水中焯熟，捞出晾凉。
3、将绍酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油调匀，配制成醉汁。
4、将腰花盛入盘中，浇上醉汁即可。
装备靠捡，爽翻了
猪腰去味的方法有哪些
猪腰非常的好吃，其营养价值还是非常高的，所以平时大家也会买猪腰回来烹制。但是很多人不敢买猪腰吃的主要原因就是猪腰带有一股浓重的骚味，所以必须把它去除干净才可以。那么猪腰可以泡一夜吗？猪腰去味的方法有哪些呢？一起来学学吧。
猪腰可以泡一夜吗
不建议
猪腰其实不需要泡上一夜，一般泡】上一个小时左右就可以了。如果泡一夜的话会把猪腰当中的一些营养物质给泡流失掉，而且水分会不断进入到猪腰当中，这样吃上去的猪腰就像注过水一样，失去了它的鲜嫩脆生的口感了，所以不建议把它泡上一夜，只需要泡上一到两个小时就可以了。
猪腰去味的方法有哪些
1.腌制
买回来的新鲜猪腰有非常浓郁的尿骚味以及猪腥味，所以必须把它去除干净。可以先将猪腰切成片，然后在里面加入葱姜蒜，盐，料酒抓匀之后静置半个小时到一个小时，等腌制好之后再用清水冲洗干净，这样就可以很好的去除猪腰上面的尿骚味和腥味。
2.去除筋膜
买过猪腰的人知道，猪腰表面会有一层薄膜，把它撕开之后，虽然看到它的嫩肉质比较嫩滑的，但是从中间切开之后，发现里面会有非常多的白色的筋络，这些筋络其实就是来排泄尿液的血管。所以必须把这些筋络切除的特别的干净，不能留有一点残渣，这样才能保证猪腰吃上去没有尿骚味。所以想要去除腥味和尿骚味一定要把这个白色筋络以及外面表层的一层膜给去掉。
3.用水浸泡
买回来的新鲜猪腰可以把它先放在水里泡上15分钟，然后将其切开，把里面的筋膜去除干净切成片之后，再放在水里浸泡上一个小时左右，这样的话也是可以很好的将里面的血水以及味道给浸泡出来。然后再用清水冲洗干净的话，基本上就没有味道了。
