<span class='title_c'>爱吃腊鸡腿的抓紧做十几年的老配方鸡腿肉嚼劲十足咸香可口
天气越来越冷，腊月越来越近，一些小伙伴也开始蠢蠢欲动，菜市场最火的是肉摊，越漂亮的猪肉卖的越快，而且还是大块，人们忙着回家腌腊肉，灌香肠，有的肉摊老板还提供***服务，只要买他的肉，免费帮灌香肠，每次路过他那，都能看见一些老太太在忙乎，腊制品是年味比较足的食物，在我们这有“无腊味不过年”的说法，就算猪肉涨到一百元一斤，依然会有人购买，除了以上这些腊味，腊鸭、腊鸡腿也同样受欢迎，晒好的鸡腿肉质醇香，嚼劲十足，不油不腻，腊味十足，最重要的一点，鸡腿成本低，不会做不要紧，今天我来教你制作腊鸡腿。
腊鸡腿很简单，无需过高的厨艺，只要你想做，就能成功，鸡腿的选择并无特别之处，就琵琶腿就可以，调味品就地取材，就是常见的那些家庭佐料，“小雪腌菜，大雪腌肉”，还有两三天就是大雪节气了，这时的天气时令，很适合腌制肉食，爱吃腊鸡腿的抓紧做，我用了十几年的配方，分享给大家，学会腊鸡腿，让家人对你刮目相看。
腊鸡腿
食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮
调味：食盐、高度白酒
1、准备鸡腿10斤，我买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。
2、解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。
3、锅中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香叶2克，桂皮5克，小火进行炒香。
4、能闻到胡椒的香味，就可以停止了，先关火晾一会儿，锅中倒入300克食盐，中火炒6分钟左右，彻底放凉。
5、鸡腿解冻好了，如果表面有水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干，准备一个大容器，倒半瓶高度白酒，把鸡腿浸泡一下，裹伴均匀，白酒能杀菌消毒。
6、抹过白酒的鸡腿，拿起来放进锅中，再均匀的沾满一层食盐，如图所示，全部按照这个方式，制作完成。
7、裹满食盐之后，装进一个盆中，用保鲜袋盖上，放置一个晚上，不宜放在温度过高的房间，尽量放在冷藏室。
8、用扎带或者棉线捆住鸡腿骨的位置，放在通风的地方晾晒，看好未来的天气，禁止淋雨，15度以下最好，大约15天左右，腊鸡腿制作完成，吃之前用热水泡30分钟，清洗干净，蒸着吃或者炒着吃都行。
9、有鸡腿也有琵琶腿，大家随意制作，方法都是一样，我两样都购买了，晒好的腊鸡腿嚼劲十足，咸香可口，好吃不油腻，没有一点腥味，上锅蒸着吃最过瘾，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，这样腌的腊鸡腿没有一点腥味。
2、白酒必不可少，它能延长腊肉的保质期，还能杀菌消毒。
3、鸡腿制作的时候，需要风干进行，白天晒一晒，晚上通风吹一吹，重复一
个星期之后，只放通风处就可以了，随吃随取，不用放冷冻。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腊鸡腿怎么做入味？
在北方的许多地方，老百姓有在大雪节气后腌“咸货”的习惯，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等都可以用来腌着吃，既能方便了保存，而且还能丰富口感，经过腌制的肉可以经受的烹饪更为丰富，而且吃着还相当美味，这次要分享给大家的是腊鸡腿的做法，将鸡腿搭配各种调味料以及香料腌一腌，再晾一晾，用对了方法和技巧，鸡腿肉变得咸香入味，而且嚼劲十足，做腊鸡腿的这个方法是我家用了十几年的老配方，实用还简单，下面我便会将方法详细分享大家。
腊鸡腿的做法：备用食材：鸡腿10斤，老抽500克，生抽1000克，料酒250克，白糖700克，八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等适量；
制作过程：第一步，鸡腿准备出需要的量，将其仔细清洗干净后，控干表面的水分，在鸡腿控水的时候，将调味料称好重量准备好，各种香料也准备到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中，置于火上，一边加热一边搅拌，直到白砂糖完全融化便可关火，将其放凉了用；
第三步，控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡，腌制5天的时间，过程中需要时不时上下翻拌下，保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁；
第四步，确保鸡腿都可以均匀入味后，就可以将腌制好的鸡腿拿出来，控下水，用棉线绑住，挂在阴凉的地方晾，一星期的时间就能看到鸡腿表面发干；
第五步，继续晾，我用了小半个月的时间，将晾好的鸡腿收回，放冰箱保存，大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
总结：每年做好的腊味，我总会搭配蔬菜蒸着吃，不用太多的调味料，简单蒸一锅，咸香味美，而且开胃下饭，做腊味的方法其实并不难，而且无需工具，依靠大自然的力量，便能将鸡肉变得特别美味，每年到了这个时候我家会做各种腊味，有时候猪肉太贵了，便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替，冬天不吃腊肉真的是太可惜了，尤其是在过年的时候，宴客菜也必备腊味，以表示对这个冬天的尊重，做腊鸡腿所用的香料多，但做法却简单，这个配方我用了十几年，特别实用。
烹饪小技巧：1、鸡腿清洗干净后，记得一定要控干水分，或者是用厨房纸巾将水擦干，一定不可留有生水去腌制，不然鸡腿很容易会坏，这点大家需要注意；
2、腊鸡腿不可直接晾，教你正确做法，事先将鸡腿放入料汁中浸泡腌制，一般5天左右的时间，让鸡腿可以充分吸收到料汁，并且均匀一些，这样的鸡腿吃着才更加美味，因为老抽和生抽都有咸味，所以不用另外加盐；
3、风干鸡腿的时候，记得放在阴凉且通风的地方，不建议用太阳暴晒，一般10天左右的时间就可以了，不喜欢太干的可以减少晾晒时间。
怎样做咸香入骨腊鸡腿
1、腊鸡腿10个，青辣椒三个，小米辣三个，生姜一块，大蒜籽三瓣，青蒜苗三根。
2、首先先把腊鸡腿用温水洗干净，再放在高压锅压二十分钟。
3、然后再把压熟的鸡腿切成块。今天压太熟了，结果都变碎了。
4、再把所有配料处理好，放在一直盘子里。先把青蒜苗洗干净，切成段，再把辣椒去籽切成片，大蒜和生姜都去皮切成片。
5、锅烧七成热放少量花生油，先放姜蒜下去小火煸出香味。
6、再把熟的腊鸡腿放下去大火炒二分钟后接着把辣椒放下去炒至八成熟。加少量水盖盖子焖二分钟，主要是腊的肉类都是放了好多盐腌制的，放水煮一下，让配料分解一点咸味。
7、差不多水分煮干了，关火，装盘上桌开吃了
