<span class='title_c'>大年初六***俗要吃油炸糕教你传统做法好做好吃外酥里糯
时间过得飞快，转眼间，幸福的春节***期就要结束了，这时很多朋友也要告别家人，返回公司岗位准备开始新一年的工作了。临行之际，每个人的心中都有着一丝不舍，但为了生活……
大年初六，在北方很多地方都有吃油炸糕的习俗。
油炸糕是北方的一种传统特色糕点，做法颇有讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
记得小时候，在街市上经常会看见有小贩摆摊卖油炸糕，不过近些年却没有了。油炸糕有“步步高升”的寓意，在北方年后返工时，父母都会为孩子做油炸糕吃，图一个好彩头，希望孩子们能工作顺利，步步高升。
油炸糕的花样馅料大约有3种，不过我只吃过糖馅的，不知道大家有没有吃过另外两种呢？油炸糕的做法虽然特别简单，不过想要做好还是要下一些功夫的，今天就教给大家如何制作传统的糖馅油炸糕，这是我外婆在世的时候教给我的，做法简单，不用酵母，成品色泽金黄，咬一口外酥里嫩，香甜可口。
老式油炸糕做法
所需食材：面粉160克，白糖30克，水300克，馅儿：面粉20克，白糖60克
做法：制作油炸糕要使用热水和面，也就是大家所说的烫面。
首先取160克面粉放入盆中，
然后往锅内倒入300克的清水，再加入30克的白糖，用大火煮至沸腾，然后倒入面粉中，用筷子快速顺着一个方向搅拌至无干粉的面团。
这时面团是非常烫的，一定不要着急下手，先放在一旁稍微散热备用。
趁着这个时间，咱们把做糖糕需要用到的糖馅准备一下，取20克面粉放入碗中，再放入60克的白糖，最后用筷子搅拌均匀。
糖馅弄好了，这时面团也不烫手了，开始准备揉面。先在手上涂一些色拉油，可以防止面团黏手，接着反复揉成光滑的面团。
烫面是不需要醒面发酵的，不然就是画蛇添足多此一举了。把面团揉搓成小孩子手臂粗的长条，然后揪成若干个大小均匀的剂子，我揪了12个，这一点可以随意。
取其中一个面团揉圆，然后放置于左手掌心，用右手大拇指旋转按一个小窝，再放入2勺混合好的糖粉馅，然后将口封上，揉圆后用掌心稍微压扁，剩下的面团皆以此为例，如法炮制即可。
锅内倒入宽油，油温烧至五成热，把炸糕坯子逐个缓缓下入锅中，轻轻晃动油锅，防止粘连，待其全部浮起后，用漏勺翻面，炸至两面金黄捞出控油。
炸好的油炸糕外表金黄，个个圆鼓鼓的，咬一口外酥里糯，香甜可口，一定要记得初六这天做给孩子吃哦，不为别的，就图个事事顺利，步步高升的好彩头！
美食小贴士：
1.烫面是非常黏的，和面的时候在手上涂一些色拉油就可以完美解决，但是封口处不能沾到太多油，不然封口就容易裂开。
2.糖馅中加入面粉是为了增加糖融化后的黏稠度，不然在吃的时候，容易流得到处都是，还容易烫伤。
3.一定要控制好油锅的温度，油温过高会出现外焦里生的情况。
4.刚炸好的油糕要趁热吃，虽说放凉后也能吃，不过口感就要大打折扣了。
以上就是今天的美食分享，给大家拜个晚年，祝您新的一年工作顺利，心想事成！喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
油炸糕怎么做，个个空心酥脆, 好吃不油腻呢？
油炸糕怎么做，个个空心酥脆, 好吃不油腻呢？
此次要推荐给大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比较简单，糯米粉、白糖、蜜豆馅等便能够轻松作出，而自然制做油炸糕也是要的技巧，针对应该是用开水或是凉水这一点，大伙儿便必须掌握，而只有用对了方式，油炸糕才能是各个中空松脆，美味还清爽不油腻。下面我就就会将油炸糕的做法详尽推荐给大家，学好油炸糕的做法，团圆饭或者宴客菜做也是不错的选择。油炸糕的做法：预留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆馅150克，植物油适量，开水适量；制作流程：
第一步
首先把糯米粉提前准备出适量用，放进在与洗脸盆中，与此同时在锅里烧热水，随后晾至85度以上状态，在糯米粉中放进适量的白糖，然后将开水分批少量倒进在这其中；第二步
一边倒水，一边拿筷子不断拌和，直至把它拌和成絮状物时，拿手把它搓成一个面糊就可以，再将揉好面团挪到在菜板上边，可以撒上面粉剂避免粘，再将揉好面团分为类似10等份；第三步
每一份面糊都搓揉整理成球体状，用一张湿抹布子遮住，防止其吹干，蜜豆馅是我在超市买的现有，方便快捷的能够自己在家做，随后取下一份面糊放到手掌心，用手心把它挤扁，再放入适量的蜜豆馅；将收边捏住，随后向下置放，再度用手掌心轻轻地按扁成饼形状就可以，按这个方式，先后把所有的都做好，与此同时盖紧保鲜袋抗风干，在锅里添打油，待将油烧沸7成热的时候；再将面坯逐一渐渐地放入在锅里，文火慢慢开始炸，待把它炸至金黄双面都变金黄的情况下，就可以捞起来，用厨房吸油纸吸走油份，就能够享受了。
烹饪小技巧：针对制做油炸糕，应该是用开水或是凉水问题，大家要掌握，正确方式应该是用热水，将沸水冲进糯米粉中一烫，这么做的油炸糕便会十分香酥脆美味；
要想油炸糕各个中空松脆，大伙儿除开得用开水和面之外，还要注意在炸的过程当中，得用炒勺不断轻按，等它略微浮上来时便轻按下来，如此反复，油炸糕就会是中空；油炸糕必须全过程中小火渐渐地炸，一定不要由于着急而用开水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那样就会白白浪费好食材。
家庭做油炸糕方法
1、食材：糯米粉100克，小米面100克，小麦粉100克，熟红薯150克，白糖80克，开水适量，食用油适量。
2、把糯米粉，小米面、小麦粉放入器皿里。放入适量开水，用筷子搅拌，等温度降低后，和成面团。
3、把蒸好的红薯去皮，捣成糊状，加入白糖，用筷子搅匀。
4、在案板上放一些油，手上也要沾一些油，以防面粘在手上。从面团上揪一块面放在案板有油的地方，压扁，放入红薯馅儿。用面皮包好，在压扁！
5、锅里加油，烧热，把做好的饼放入油锅里，改小火炸制，表皮变为棕***就行了。
6、把炸好的油炸糕捞出，沥干油放入盘中。好吃的油炸糕就完成了。
正宗油炸糕做法
冬天就会出现某些小吃，比如说烤地瓜和糖葫芦，我们这还有一样小吃也会出现，就是油炸糕，每次到了冬天的时候就特别喜欢吃热乎乎的油炸糕，这种面食非常好吃，里面加了红糖馅，吃起来有淡淡的红糖香气，经过油炸之后面皮会变得非常软糯，这种香甜软糯的油炸糕非常受孩子的喜欢，每次做油炸糕，孩子都能吃半盘。天冷最馋此面食，加上红糖上锅一炸，外酥里软香甜软糯，孩子爱吃。
北方非常喜欢做油炸糕，但是最传统的做法就是加红糖，现在有的油炸糕也做豆沙馅，今天介绍的是最正宗的做法，小的时候吃的就是这个味道，做法也要注意，油炸糕要用开水烫面，如果用凉水就会发硬，油炸糕在下锅的时候一定要注意，全程要用小火慢炸，这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心，做出来的油炸糕非常的圆润，一点都不扁。正宗油炸糕的做法，先烫面后油炸，这样做出来的油炸糕不塌不空心。
油炸糕可以当成早餐，如果早上时间不够可以提前一晚准备好，第二天下锅一炸就可以了，如果不想当成早餐，也可以当成宵夜，饿是时候做上一盘非常解馋，但是血糖比较高的朋友就不适合多吃，里面的红糖馅比较甜，如果特别想吃油炸糕，可以把里面的馅换成豆沙，想试一下的朋友可以看看具体步骤。
首先在开水中加入面粉，然后用擀面杖搅拌一下，水加多了可以再加一些面粉，加干面粉的目的是为了增加黏度，炸的时候不容易干裂，把面团揉光滑后就盖上一层塑料袋或者保鲜膜，密封醒发一个小时，起锅放一块猪油，猪油融化后就加入面粉炒一下，要小火慢炒，不要糊锅，面粉炒至微微发黄就盛出来，把面粉放到一个大盘子里晾凉，晾凉好的面粉中加入红糖，再用筷子搅拌均匀，用擀面杖将红糖馅碾碎，在红糖馅中加入芝麻，用手抓拌均匀。
案板上抹油，再把醒好的面团揉一下，搓成一个长条，再用刀切成面剂，用手揉搓一下捏成小窝，里面装上红糖馅，用虎口处转着捏一下，最后把口捏死，掐掉多余的面，然后压扁，起锅热油，油热后下入面团，炸好后就可以捞出了。
做这个油炸糕有几个地方需要注意，第一点，要用开水和面，这样做出来的油炸糕口感更好，第二点，炒红糖馅的时候加猪油可以增香，这样做油炸糕更好吃，第三点，炸的时候要看到面团微微鼓起，颜色变成金***才可以。
只要注意以上几点，好吃的油炸糕就不会失败，这样做出来的油炸糕香甜软糯，里面是香甜的红糖馅，因为加了猪油变得特别香，外面非常的酥脆，用这个方法做出来的油炸糕好吃又香甜，它既可以当早餐，又能当成零食，平时有空的时候做上一锅，全家都非常喜欢吃，想在家试试的朋友学习一下吧。
油炸糕的制作
油炸糕的制作方法如下
食材准备：
水磨糯米粉，面包糠，豆沙馅，酵母粉，泡打粉，白糖，食用油
做法步骤：
1、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
2、搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团。揉至成型，偏软一点的面团即可，然后放置温暖的地方醒发至两倍大。大概醒发30分钟左右即可。
3、三十分钟之后，醒发出来的面团全是渣渣状，就像***一样。我们将醒发好的面团取50克，揉成圆球状，然后用大拇指弄出一个凹槽，放入我们提前准备好的豆沙馅儿，用手的虎口处给其封口。
4、收好口以后，再次揉成圆球状，然后放入面包糠的碗中，沾一些面包糠，轻轻按扁，摁成大约五毫米左右的厚度即可。然后放置一边，进行二次醒发，二次醒发十分钟左右即可。
5、所有的面团按照以上步骤，制作即可。
6、锅中烧油，当油升至四成热以后（将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热），然后将我们制作好的油炸糕的生坯放入锅中。
7、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油。
油炸糕生坯怎么保存
1.密封好放冰箱里面。油炸过的食物,如炸鱼,油条,糕点等,由于经高温消毒且水分较少,不易变质,短期内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时,可用塑料袋装起来,将袋口扎紧,这样可以防止冰箱内水分进入袋内而引起食物变质。
2.可以把里面添加一些各种各样的调料,能够达到一个很好的隔绝空气的效果,也可以把它放到一些秘密的罐子里面进行保存,这些方法都是非常好的。?
