<span class='title_c'>你不知道的韩式料理冷知识韩国冷面其实要在飘着白雪的冬季里吃
你不知道的韩式料理冷知识：「韩国冷面」其实要在飘着白雪的冬季里品尝
出生于平安北道定州市的北韩诗人，原名白夔行的白石，在他的其中一首诗中，形容冷面让他「在冬夜精神为之一振，因此喜欢上水萝卜泡菜汤。」这一句诗句道尽了关于韩国冷面的两个重点，一是它传统上是在冬天食用的，二是它的汤底为水萝卜泡菜汤。
韩国的冷面（냉면），或更正确地说「平壤冷面」（평양냉면），现在在平壤还是只称为「面」（국수），而非「冷面」，原是在过去没有冰箱，因此夏天吃不到冰凉的食物，而在冰天雪地的季节，在漂着碎冰的水萝卜泡菜中加入高汤，吃得全身打颤的冬季食物。
随着时代的改变，韩国冷面成了盛夏时节的食品，位于首尔乙支路的冷面店，在盛夏时总是大排长龙，但对传统的韩国人而言，冷面就是要在飘着白雪的冬季品尝，才能感受到它的美味。
提到韩国冷面，浮现在韩国人脑海的通常会是平壤冷面和咸兴冷面（함흥냉면）。两种冷面的文化共同点，正和朝鲜半岛南部以会席面、刀切面为代表的「热辣面文化」形成鲜明对比。金日成也为平壤冷面这个为平壤的第一美食感到骄傲，甚至嘱咐要将平壤玉流馆（옥류관）的冷面味道保存下来。
在韩国，除了以上两种最为人知的冷面外，还有沙里院冷面（사리원냉면）、江界冷面（강계냉면）、海州冷面（해주냉면，又称黄海冷面）、平南冷面（평남냉면）、元山冷面（원산냉면）、清津冷面（청진냉면）等。南韩则有釜山的小麦面（밀면）、晋州冷面（진주냉면）、沃川冷面（옥천냉면）、白翎冷面（백령냉면）、首尔风冷面（서울식냉면）等。
此外，还可依原料与食材，分为野葛冷面（칡냉면）、雪莲果冷面（야콘냉면）、绿茶冷面（녹차냉면）、鸡冷面（닭냉면）等。
韩国历史上最爱吃冷面的君王，有肃宗、纯祖和高宗。在高宗时期曾任领议政的李裕元所著的文集《林下笔记‧春明逸史编》里，记载了纯祖与军职和宣传官一起赏月时吃冷面的故事，透过这个纪录，不仅可以得知纯祖很喜欢吃冷面，而且当时的人还会在冷面里放上猪肉一起吃。高宗喜欢吃的冷面则加了很多水梨以及腌制过的清爽水萝卜泡菜汤，而且冷面上还放满了肉片、水梨和松子作为装饰。
在大韩帝国最后一任皇后纯贞孝皇后尹氏身边侍候的至密尚宫金命吉，也在她晚年出版的《乐善斋周边》一书里，介绍了关于高宗喜欢的冷面：「肉片会以十字架的造型摆放在正中间，剩余的空间则是用水梨和松子来填满，其中水梨一定要用汤匙削成薄片，使其呈现出新月的形状。」
此外，我们还可从史料中得知，冷面中的食材包括了荞麦面、牛胸肉、猪腿肉、***泡菜、水梨、蜂蜜以及松子；荞麦面、猪腿肉、泡菜、水梨、辣椒粉以及松子等食材等版本，皆属于平壤冷面。
1910年日韩合并后，大量来自平壤的冷面师傅来到首尔，一边送货一边销售冷面。此外，也有从宫廷里出来的宫女和厨师们为了维持生计，以他们在宫廷里学到的料理方式作为基础在外面开了餐厅，其中最具代表性的餐厅就是明月馆。《妇人必知》里就介绍了明月馆里提供的冷面。就这样，平壤冷面于1920年代在首尔的餐厅中越来越普遍，并随之传遍朝鲜半岛南部。
而在日本殖民统治时期，用味之素调味汤的风潮很普遍，由于生意很好，味之素总公司还在韩国直接经营了一家冷面餐厅。换句话说，日本殖民时期出生的老人所记得的「真正的平壤冷面」的味道，实际上可能只不过是味精的味道。
平壤冷面평양냉면
综观世界各国的面食，除了日本山形县的冷拉面外，以冷面配冷肉汤的菜品非常罕见。平壤冷面广义上是指分布于平壤近郊，狭义上是指源自平安南道的冷面。根据1***3年版的一本韩文食谱，平壤冷面最早出现在现在的平壤大同江的衣岩洞区。
17世纪初，在张维编纂之《溪谷集》中，首次出现了「冷面」一词。从17世纪后期开始，冷面这个词开始正式出现在韩国文学中，并且发展成一道受们喜爱的冬季美食。1849年《东国岁时记》，也写道「将荞麦面与萝卜泡菜、辣***、猪肉吃称为冷面」的描述。
1896年，延世大学编纂的《闺壸要览》以及《是议全书》等，也都出现过冷面的吃法以及描述。以前，冷面被视为只有少数贵族家庭才能食用的高级食品，但从17世纪后期开始，冬季在平安南道的大多数餐馆等就都可以吃得到冷面了。
朝鲜王朝的平壤冷面和现在一样，也是以荞麦为主料。韩国虽然在朝鲜王朝时期就开始了水稻的种植，但直到日本殖民时期建立了灌溉设施后，水稻种植才成为平安道的主要作物。此外，由于小麦生长季节与水稻的生长季节重叠，而且还有着大麦、绿豆、小米、高粱等替代粮食，因此朝鲜半岛上很少有农家种植小麦。
所以，在冬天漫长寒冷、东部和北部地区多山的平安道，荞麦就成了最常见的作物，从而发展出从深秋到冬天收获荞麦时制作和食用荞麦面条的文化。不仅在平壤，而在黄海道、京畿道、江原道和其他中部地区十分普遍。1849年的《东国岁时记》中写道「冷面是冬季时令食品，平壤最好」。
冷面的原料荞麦，性喜阴凉且干燥的环境，不但耐瘠性好，生长期也短，因此和南韩比起来，土地较为贫瘠且天气寒冷的的北韩地区，更适合栽种荞麦。此外，荞麦还有药效。
在宋永心的《饮食中的朝鲜野史》一书中就提到：「《东医宝鉴》的记载中提到，荞麦有消除脾胃湿气和热气的作用，利于消除肠胃积滞，即使累积了一年的滞气，只要吃了荞麦即可使其下降。在朝鲜时代，想要在北韩地区见到医员并不是一件容易的事情，所以才会利用荞麦的特性，开发出对身体有益的食品。虽然现在冷面卖得最好的季节是夏天，不过其实冷面本来是在冬季吃的食物。」
此外，他又写道：「在《东国岁时记》十一月份的内容里也有与冷面相关的纪录。『用荞麦面沉菁菹（萝卜泡菜）、菘菹（***泡菜）和猪肉，名曰冷面，又和杂菜、梨、栗、牛猪切肉、油酱于面名曰骨董面，关西之面最良。』从这个纪录看来，以前的冷面与我们现在喜欢吃的冷面有其不同之处。虽然现在我们吃的冷面上放的都是牛肉，但是在19世纪《东国岁时记》里却出现了放猪肉的纪录。」
近代的平壤冷面，原本夏天是以牛肉汤为主，冬天则是水萝卜泡菜汤，1960年代，则统一变成以肉汤为底。平壤冷面的特点，是面条厚实，荞麦含量也较高，因此面条没什么弹性，且相当容易断裂。
在首尔，开了超过30年的平壤冷面老店有「又来屋」（우래옥）、「奖忠洞平壤面屋」（장충동평양면옥）、「议***平壤冷面（의정부평양면옥）、「乙密台」（을밀대）、「笔洞面屋」（필동면옥）......等。
咸兴冷面함흥냉면
咸兴位于咸镜南道中部海边，是北韩第二大城。它的冷面与平壤冷面不同，是用马铃薯淀粉所制成，加辣椒粉调味搅拌，再加明太鱼酱一起吃，属于没有汤汁的「冷拌面」。在济州岛等地，则改以当地盛产的番薯淀粉取代马铃薯淀粉，本来使用的明太鱼酱也改为南方产量较为丰富的斑鳐，成为除了加明太鱼酱外，还会加入凉拌斑鳐和凉拌明太鱼干一起吃的方式。
不过，有一种说法是，咸兴以前并没有这样的冷面，这是因为不管任何史料中，都没有关北地区的冷面，也就是咸兴冷面相关的纪录。至于其真正的起源，有两种说法，一是最早在首尔的平壤冷面店开始将马铃薯淀粉制成的面条拌入辣酱。
另外一个说法，是咸兴地区原本将马铃薯做成的面条称为淀粉面条，韩战逃难到束草的咸兴人，便以咸兴冷面之名来贩售。此外，又因为咸兴地区会将鲽鱼生鱼片放入面条中，再加入辣椒粉去除鱼腥味拌着吃，因此又名「生鱼片拌面」，而不叫咸兴冷面。
从上面两段可以发现，原本咸兴冷面有着许多不同的类型，并没有统一的形式。不过，主要有拌冷面（비빔냉면）和水冷面（물냉면）两种。在现在的南韩，则普遍认定咸兴冷面是一种拌冷面。
由于咸兴冷面的面条是以马铃薯淀粉所制成，因此比用荞麦制成的平壤冷面更有咬劲，使用剪刀剪碗里面条剪开的做法，也是从咸兴冷面才开始有的。
晋州冷面진주냉면
在《东国岁时记》中，记载了冷面为11月的食物。其中被称为冷面的有水萝卜泡菜荞麦面与泡菜猪肉冷面，又赞平安道的面条最佳。不过，在1980年代出版的《韩国民俗综合调查报告-地方美食》和《韩国民俗博物馆》中都提到了晋州石锅拌饭，却没有提到记载晋州冷面。直到1994年在北韩出版的《朝鲜民俗》，才出现了「平壤冷面和晋州冷面被认为是冷面中最好的」的文字。
晋州冷面是源于韩国南部庆尚道晋州的料理，根据晋州当地居民的说法，在日本殖民时期，晋州冷面在日本官邸为中心发展了起来，以上等的鳀鱼和牛肉制成，是当时上流社会的主要食品，据说一碗的价格相当于六斗米。韩战结束后，晋州冷面以中央市场为中心继续贩售着。直到1966年，晋州中央市场被大火烧毁后而不复存在。
虽然晋州冷面没有统一的配和做法，不过有一个共同点，就是海鲜高汤和牛肉高汤的混合汤头，并以泡菜和肉饼（육전）为配菜。
晋州冷面以前的面条是以纯荞麦所制成，现在则是荞麦与番薯粉或绿豆粉，按以一定比例混合而成。而其海鲜汤底的的原料则包括了鳀鱼、蛤蜊、贻贝、明太鱼干和海带。牛肉汤底是以牛的后腿制成的，熬煮之后切成薄片，不过也有只使用牛肉汤不加海鲜汤的版本。配菜则有***泡菜、梨、黄瓜、辣椒、以及切成薄片的水煮蛋，搭配栗子、松子、芝麻。
韩国冷面面条的做法
将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可
韩国冷面的做法
食材
苦荞麦粉 200克
酱牛肉 适量
胡萝卜 适量
海带 适量
黄瓜 适量
高汤 适量
韩式辣酱 1大勺
泡菜水 2大勺
步骤/方法
1
将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟
2
泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏
3
另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火
4
煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用
5
将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可
6
将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可
用料
主料冷面500克牛肉300克
辅料黄瓜适量鸡蛋（煮）适量梨适量
调料食盐适量姜适量生抽适量香菜少许辣***适量白糖适量白醋适量雪碧适量辣椒油适量
韩式冷面的做法
韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。
这位大婶说要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口，就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’，这招我已经试过了，超赞。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。
至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣***。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣***，因为我是超爱辣***滴。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣***、葱段、姜片
调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
制作一：准备
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用
2.熟鸡蛋去皮切成2半
3.黄瓜切丝，大白梨切片
4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要
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制作二：煮牛肉汤
1.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热
2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开
3.水开后，转小火将牛肉煮熟
4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用
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制作三：调制牛肉汤
1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好
2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准
3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）
4.加糖
5.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦
6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾
提示：调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
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制作四：煮面
1.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散
2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连
3.面条煮熟后呈透明状
4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透
5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道
6.把面条放碗里
7.码上配料
8.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了
求韩国料理菜谱及简单的制作方法，谢。
韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。下面我为大家分享正宗韩国料理菜谱的做法。 韩式东北乱炖 材料 茄子适量，土豆适量，黄瓜适量，青椒适量，西红柿适量 做法 1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右; 2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。 小诀窍 1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃! 2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的'说。 秘制正宗韩国炒年糕 材料 主料：年糕条儿500g，鱼糕，洋葱半个(随意切，千万别细条)，胡萝卜切花型10片，香菇2-3个切片，大辣椒1-半个 酱汁：辣椒酱1大勺，细辣椒面2大勺，白糖1勺，糖稀(挤2-3次)，海鲜酱油，水，盐少许 酱汁大概稀释完半小碗左右。 做法 1、年糕条儿500g清洗备用。 2、鱼糕随意切成几何形备用。 3、锅里放入一碗水煮开，+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。 4、加酱汁翻炒几下，再+鱼糕片翻炒。 5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离，出锅。 6、尝下汁儿甜度，不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油，不要用盐调味儿。非常简单吧! 小诀窍 1、很多人误以为先炒菜，中国人习惯先炒菜，这样就完蛋了。菜都烂了不好吃 ，最后放菜炒一下这样保持菜品的新鲜度。脆好吃有色泽。：) 2、个人喜爱：甜味儿用麦芽胚芽发酵的糖稀。这样味道比较自然，但白糖也放少许哦! 3、关键：加香菇煮能提鲜，无需再加有害健康的味精那种垃圾调味料。 泡菜煎饼 材料 面粉100g、韩国泡菜80g、虾仁6只、鸡蛋1个、清水60ml、芝麻油5ml、油适量 做法 1.虾仁洗净切成小丁，韩国泡菜切碎; 2.面粉放入大碗中，加入泡菜汁、鸡蛋、清水搅拌均匀成糊状; 3.加入切好的虾仁丁、泡菜碎和芝麻油混合均匀; 4.锅倒入少许油烧热，用勺子舀适量面糊煎成小圆饼，将饼双面煎至金***即可出锅。 小诀窍 1、辣***已经有味道了，面糊可以不用再放盐，如果口味重可以再放点盐或其它调味料。 2、根据各人喜好可在面糊中加入洋葱、韭菜、青红椒等，虾仁也可以换成鱿鱼或肉末。 3、加入清水最好一边搅拌一边慢慢地加入，混合到面糊比较浓稠的状态即可。 韩式烤肉 五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克 做法： 1、超市买切片五花肉、烤肉酱 2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上 3、生菜清洗干净控干水分待用 4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油 5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上，盖上盖子 6、启动烤肉档功能键，2分钟后打开盖子 7、烤好的肉盛入盘中即可 8、配上韩式辣***、韩国辣酱，卷上生菜食用 韩国泡菜 原料：大***、白萝卜 配料：鲜红辣椒、辣椒粉、大蒜、姜、苹果、梨、菠萝、葡萄干、鱼干、鱼露、咸虾酱、西芹、韭菜、盐 做法 1、大***洗干净放入盐水浸泡一晚上，第二天拿出水冲一下用手挤干水分。 2、然后白萝卜洗干净切丝，倒入盐等待15分钟把多余的水倒出挤干。 3、鲜红辣椒洗干净，料理机搅碎和辣椒粉一起放入之前的白萝卜里，搅拌均匀。 4、把大蒜姜苹果梨菠萝，全部打碎放入搅拌均匀。 5、放入葡萄干鱼干，再倒入鱼露咸虾酱搅拌均匀。 6、最后放入西芹韭菜，搅拌均匀放入袋子里。 7、密封好放暗处发酵3天再放入冰箱等待一个礼拜，即可享用。 大酱汤 材料 原料：牛肉、蛤蜊、豆腐、土豆 配料：西葫芦、洋葱、金针菇、***梗、青椒、蒜子、淘米水、面酱、辣椒酱、盐、胡椒粉 做法 1、将牛肉切片，土豆切片，西葫芦切片，洋葱切丝，金针菇去除根部，***梗切条，青椒切圈，豆腐切块，蒜子切末。 2、锅中倒入油，下入牛肉，翻炒至变色后，下入洋葱丝，翻炒至变软盛出。 3、锅中加入淘米水，倒入面酱、辣椒酱，搅拌均匀，煮开后倒入切好的土豆片，再次煮开。 4、然后加入西葫芦，下入豆腐，倒入适量清水，煮至入味，再加入金针菇、***梗，加入炒好的牛肉、洋葱。 5、煮至汤汁快开时，倒入青椒、蒜子、蛤蜊，继续煮至蛤蜊壳张开，加半勺盐，撒少许胡椒粉调味拌匀，即可出锅享用。 韩国冷面 材料 原料：钢丝面、牛肉、鸡蛋、香菜、圆***、黄瓜 配料：白芝麻、大料、香叶、草果、花椒、桂皮、甘草、小茴香、葱、姜、酱油、盐、味精、蒜、韩国辣酱、白糖 做法 1、牛肉清洗干净，凉水下锅，煮开后捞出。 2、锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精，大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火。 3、将牛肉汤倒入盆中，这时候加盐、味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。 4、钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水。 5、水开后放入面条煮软，煮熟，煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道装入碗中。 6、牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开。 7、牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤，最后撒上香菜，熟芝麻即可享用。 韩式芝士排骨 用料： 韩国辣酱 3勺，生抽 3勺，味啉或料酒 3勺蜂蜜 3勺，米醋 1勺，韩国辣椒粉 1勺，芝麻油 1勺，大蒜 5瓣，黄洋葱 四分之一个，苹果 四分之一个，黑胡椒 适量，猪肋排 1公斤，马苏里拉奶酪 200g 做法： 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机 打到顺滑后倒入保鲜袋。（没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具 把洋葱 大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合） 把酱料加入排骨 然后把袋子里的空气挤掉 腌制两小时左右 找一个大一点的平底锅 用锡纸把锅子上面包住 因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上 用锡纸包裹以后既卫生 清理起来也方便很多 锅里放少许油 把腌好的排骨煎一下 然后放少许水加盖煮10分钟左右 等到汤汁收干时 倒入袋子里剩下的腌肉酱料 再次中火煮到收汁 把烧好的排骨全部排到锅的左边 在右边撒上厚厚的芝士 然后再次加盖小火直到芝士半融化 最后把锅转移到电磁炉上 在芝士上撒上欧芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻。 安东炖鸡 安东炖鸡是韩国著名古城“安东市”的传统料理。以鸡肉等为主材，鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣，特别是里面的粉丝，特别入味，饱含鸡汤，味道浓郁。 鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量 做法： 1、鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净 2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝 3、土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段 4、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟 5、将土豆和胡萝卜块捞出 6、放入洗净的鸡块，焯水 7、捞出，控干水分，放在碗内备用 8、将干净的鸡汤盛出 9、大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起 10、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻 11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、鸡块上色 12、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康) 13、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒 14、大火煮沸，转小火 15、粉丝用剪刀剪成小段 16、大约煮30分钟左右，加入粉丝 17、加入大葱段和芦笋段 18、继续煮5分钟(注意查看粉丝状态，防粘锅) 19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可 韩式南瓜粥 用料： 南瓜，700g纯净水，800g糯米粉，100g冰糖，适量小圆子，适量盐 少枸杞 少许 做法： 南瓜洗净去籽，带皮入蒸锅，大火蒸15分钟左右（蒸锅中水沸腾后再入南瓜）； 蒸好的南瓜待凉，用勺子把瓜肉挖出； 瓜肉与纯净水入搅拌机打匀（700克大小的南瓜用600ML的搅拌机差不多三次可以搞定）； 搅打好的南瓜糊倒入锅中，大火煮10分钟至沸腾后转中火； 糯米粉用凉水兑开后加入锅中续煮5分钟；（此时要用汤勺不停搅拌，以防糯米粉沾底）； 加入冰糖、枸杞，转小火； 用另一只锅子煮小圆子，煮好后把小圆子加入南瓜粥，再放少许盐搅拌均匀即成。 韩式鸡蛋卷 材料 原料：鸡蛋、洋葱、青椒、红椒、辣***、面粉、胡萝卜 配料：油、盐 做法 1、首先将红椒切成粒、青椒切粒、胡萝卜切粒、辣***剁碎、洋葱切碎。 2、将鸡蛋打入碗中，倒入红椒、青椒、胡萝卜、洋葱、辣***，打散，接着加入三勺面粉、半勺盐，搅打至蛋液蓬松。 3、锅中倒入油，将鸡蛋液平摊入锅中，接着从边缘淋入少量食用油，煎至定型后，将鸡蛋饼卷起来，翻一面，轮流煎至金***后捞出。 4、最后将煎好的鸡蛋卷切成块，即可享用。
韩国料理都有什么
韩国烤肉，石锅拌饭，炒年糕，冷面，大酱汤，辣***。
1.韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有"五味五色"之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的"国粹"难以忘怀。
2.经典菜肴:石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭。
3.经典菜肴:辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤。
4.经典菜肴:九折板、韩国烤肉、神仙炉。
5.经典菜肴:韩国泡菜、烤鳗鱼、辣***。
6.经典菜肴:酱蟹、韩定食。
7.经典菜肴:参鸡汤。
8.韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以***、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔(??)。
9.不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。
韩国料理必吃的有什么？
八道必吃韩菜
第一道菜：泡菜
提起韩国，很多人首先想到的是泡菜。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，种类和味道之丰富，绝对超出一般人的想像。
据考证，韩国泡菜有3000多年历史，起源于韩国人因为没有青菜过冬，因此把***腌在盐水中储存，逐步发展成今天的泡菜。
韩国泡菜种类有数百种，不同季节，不同地区吃的泡菜都不一样，最常见的是***、萝卜、黄瓜泡菜，另外还用韭菜、水芹、牛蒡、芥菜，配料有鱼虾酱、大蒜、生姜、辣椒等。
泡菜是低卡路里的健康食品，含有丰富维生素，在低温发酵过程中产生的乳酸菌还有净肠作用，能抗菌、抗癌、抗老化。它也是天然美容品。爱吃泡菜的韩国人大多身材苗条，皮肤姣好。
没有泡菜，韩国人是吃不下饭的，他们还发明泡菜的各种吃法：泡菜汤、泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜拉面、泡菜三明治……你想得到的，他们都做得出。
说到泡菜，韩国人首先想到的是光州。光州土地肥沃，蔬菜鲜美，加上大量使用味道浓厚的小鱼酱调味，光州泡菜在韩国人眼里最正宗味美。
到韩国旅游，饭桌上少不了泡菜，酸、辣、咸，一不小心会呛出眼泪，但吃着吃着，渐渐上瘾，回到新加坡后，到处问人：哪里买泡菜？
第二道菜：烤肉
在韩国饮食文化中，能跟泡菜相媲美的就是烤肉，味道之好，想到都要流口水。
韩国烤肉以牛肉为主，选用的是牛脊部分的带肉排骨，连骨带肉卷起来调味，撒上盐、香油、芝麻腌制两天以上，超级入味。
烤时把肉卷在铁板上摊开，剪成小片，烤至鲜嫩喷香的八成熟，蘸着黄豆酱包生菜吃，垂涎欲滴。如果你敢的话，在生菜里多放几片生蒜，吃起来才叫辛辣美味！
这次在首尔（前称汉城）光顾的是一家叫“韩一馆”的烤肉店，规模很大，烤肉一流，吃了还想再吃。
第三道菜：参鸡汤
到人参的故乡当然要品尝正宗的参鸡汤。
在济州岛一处叫耽罗城的光观农园，吃到最新鲜味美的参鸡汤。店家用的是农家野生养的童子鸡，才60天大，鸡肉内塞入糯米、红枣、栗子等材料，并在汤中加入人参、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等炖上一个小时。
炖汤的容器是韩国典型石锅，上桌后热气腾腾、肉香扑鼻，可根据个人口味加放胡椒粉及盐巴，营养丰富，是韩国人的高级补品。
第四道菜：海鲜锅
济州岛不仅风光如画，也是出名的美食之岛，因为四面环海，而且水质清纯，它出产的海鲜特别甜美，尤其它的海鲜锅不可不尝，否则就不算到过济州岛。
岛上海鲜种类繁多，可按个人喜好在汤内放入花蟹、海螺、虾、蛤蜊、鲍鱼等一起煮来吃，完全不加调味，取其海鲜味道的天然纯朴。
韩国人习惯在汤里加粗面条，再配一点鲜菇青菜，一个人可吃上三大碗都不觉得腻。
第五道菜：排骨肉饼
光州泡菜除了是韩国泡菜中的极品，它的排骨肉饼也远近驰名。
就在光州市光山区政厅前面，有一整条的排骨肉饼街，大大小小的餐馆招牌鳞次栉比，蔚为奇观。
这条有30年历史的街道上，汇聚了光州最有名的肉饼店，卖的是光州老百姓最喜欢用来下酒的特色菜肴。
排骨肉饼做法是将排骨上各个部位的肉捣碎，捏成四方形肉团，然后加上大蒜、生姜、香油、胡椒、蜂蜜调味，再用木炭烤熟，香闻十里，能使过路人不由停下脚步。
第六道菜：韩定食
韩定食就是传统的“韩式套餐”，延续朝鲜时代宫中菜的传统，各式小菜一应俱全，摆满一桌，琳琅满目，集蒸、烤、烫、拌等各种烹调手法，材料、调味、配色花样繁多。
售卖韩定食的餐厅各有各的食谱，但几乎都有用小麦煎饼包肉类和蔬菜食用的“九折饭”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的“神仙炉” 。
此类餐厅大多陈设精致的韩国传统家具，氛围独特。光州一家叫茗禅轩的韩定食馆，坐落在古老美丽的老式韩屋，环境优雅，食物精美，叫人念念不忘。
第七道菜：年糕
对华人来说，年糕是过年才会吃的喜庆食品，然而在韩国，林林总总的传统年糕却是当地人日常爱吃的甜品小吃。
在首尔的韩国传统饮食研究所，内有一环境优雅的餐厅，经营正宗韩国传统点心，其年糕特别有名，用糯米和粳米做成，或蒸或煎，馅有鲜、咸、甜等味道。
韩国人的年糕不仅花样多，而且制作得五彩缤纷、精美异常，有梅花、柚子花、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等各种漂亮造型，叫人不忍下嘴。
第八道菜：宫廷宴
如果问韩国人哪种料理最典型而且高档，答案多半是宫廷料理。
朝鲜时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，当年是用各地方献给皇上的最优质贡品做成的，发展到今天，还保留了精致的传统。
由“氧气美人”李英爱主演的韩剧《大长今》轰动一时，更引起人们对韩国宫廷宴的兴趣。
要品尝韩国宫廷料理，一定要有充裕的时间，因为它有12到15道菜，一道一道慢慢上，首先上桌的是干果类、三色卷、粥、泡菜、海鲜沙拉等各种小菜，然后是烤肉、煎鱼、海鲜熟烩、人参、鲜菇汤等主菜，然后还有甜品，一顿饭吃下来，打底要4个小时。
韩国有哪些特色的美食？
1. 烤肉
烤肉被称为韩国的BBQ，很合中国人口味。烤肉和普通的BBQ还不一样，不用特意去挑出其中的骨头，而且还有甜甜的酱牛肉的味道，老少皆宜。以在国外开韩餐厅为主题tvN综艺《尹食堂》的菜单上，烤肉也榜上有名。
2. 五花肉
外国人最喜欢吃的韩国美食之一非“五花肉”莫属。香喷喷，有嚼劲的五花肉蘸上包饭酱，很受欢迎。连好莱坞明星来到韩国，也要吃五花肉。电影《复仇者联盟》主演小罗伯特.唐尼曾经在Instagram上传过自己来韩国做电影宣传时，享用五花肉和烧酒的照片。
3. 炒杂菜
和外国的通心粉一样受人欢迎的莫过于“炒杂菜”。“炒杂菜”不辣，而且还有淡淡的甜味和酱香的味道，被称为韩国面条。粉条特别有嚼劲，再加上各种蔬菜和肉翻炒，可谓色香味俱全。
4. 海鲜葱饼
被称为“韩国披萨”的“海鲜葱饼”也被外国人津津乐道。酥脆的口感和披萨很相似，所以外国人的接受度也比较高。再加上鱿鱼和海鲜，让人感觉非常健康。同时，韩国传统米酒和海鲜葱饼的梦幻组合被越来越多的外国人所熟知。
