大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于夫妻肺片怎么做的问题，于是就整理了2个相关介绍夫妻肺片怎么做的解答，让我们一起看看吧。
大师的菜夫妻肺片的正宗做法？
食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤（共9步）：
1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
所需食材：
牛肉，牛舌，牛筋，牛筋，卤料包，老姜，大蒜，葱，辣椒油，花椒油，麻椒油，花椒粉，料酒，生抽，盐，醋，白砂糖，熟白芝麻，香菜，黄瓜，花生碎。
制作过程：
1、首先我们将买回来的牛肉这些，放入盆中加入水进行浸泡，然后去除血水以后，清洗干净以后，放入大锅中，放入一个卤料包，倒一点生抽和老抽，然后加入大葱、生姜片，放入料酒，放几颗冰糖，开大火煮开，煮开转转中小火慢慢煮熟。煮熟以后捞出晾凉备用。
2、我们开始调夫妻肺片的料汁，夫妻肺片好吃不好吃就在于这个料汁，这个料汁也是这道菜的灵魂。拿一个碗，碗中倒入油泼辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，鸡精，花椒粉，盐，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加适量的香菜段，然后搅拌均匀备。煮好的牛肉放入冰箱冷藏以后，口感会更加好吃，而且很有嚼劲。
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。
做法
1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。
注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
夫妻肺片里面的材料有什么？怎么做这道菜？
夫妻肺片的材料，猪肉、猪心、猪舌、猪耳。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
到此，以上就是对于夫妻肺片怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于夫妻肺片怎么做的2点解答对大家有用。
