大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼翅怎么发的问题,于是就整理了3个相关介绍鱼翅怎么发的解答,让我们一起看看吧。
发鱼翅方法?
把鱼翅泡发,那么首先就要把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲将清水煮开,然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继续煮上四个小时左右的时间,然后用筛子捞起,放在平的地方,然后用冷水冲,并且鱼翅打撒,将多余的翅肉洗掉,但放在水龙头下,用清水冲洗,三十分钟左右,然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时,知道鱼翅软化为止,然后将鱼翅捞起进行漂洗,与此同时去除鱼刺中的细纱,然后用煲煮沸水,加入鱼翅,然后滚开两次,然后再加入少许的姜汁酒,待鱼翅再次滚开后关火即可。能够发现鱼翅在泡发的时候还是比较麻烦的,所以说我们必须要小心的去对待才行。
1、鱼翅和虾仁都清洗干净,香菇提前泡软切丝,竹笋也处理好切丝。
2、虾仁裹一点生粉然后过一遍热水,沥干备用。
3、起锅热油,放香菇爆炒一会儿,然后放竹笋和金针菇再翻炒一会,然后倒适量清水,煮开后放鱼翅。
4、鱼翅汤煮开后放虾仁、糖、盐等适量调味,可以加一点淀粉勾芡,然后再洒
怎样发好鱼翅?
1、首先需要准备一碗水,鱼翅的形状是大小不一的,所以需要将鱼翅的薄边直接除去,再将它浸泡在水中,当鱼翅浸泡在水中的时候,用刀将鱼翅上的沙子刮干净,接着用冷水浸泡12个小时,等鱼翅回软了就可以换温水了,换水的次数最少要有3次以上,这么做的目的是为了避免鱼翅变质。
2、等鱼翅彻底软化之后,就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时,随后用开水进行焖,用刮刀边刮边洗,将鱼翅的沙粒尽数去除了,若是没能彻底洗干净,再用开水进行烫洗。
3、鱼翅在烹饪之前,需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮,而且老硬的鱼翅需要焖6个小时,而软嫩的鱼翅需要焖5个小时,而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅中的硫蛋白质,这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应,生成硫化铁等,使得鱼翅的颜色变成黑色,直接影响了口感,所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。
怎样发鱼翅好?
首先将鱼翅放入干净的锅中,加入清水,水要没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干水分,浸泡的过程中要换两次水,以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅,加入足量的水和鱼翅,用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,既可去掉其石灰味,还可使鱼翅再次胀大,然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,小火盖上盖子煮5小时后关火,然后取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物并沥干水分后,会发现此时的鱼翅已变成了丝状。
3、再将鱼翅放入锅内,加入适量清水、葱、姜、少许白酒,大火煮开后取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次用大火煮开,用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩,捞出鱼翅后,准备一个蒸笼,上面铺上屉布或荷叶,再往屉布上放鱼翅,把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止,最后再放入锅中加足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可
4、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时,常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料,适当地搭配在一起,如做成汤、羹、炖品等,也可单独烹制成红烧群翅
到此,以上就是对于鱼翅怎么发的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼翅怎么发的3点解答对大家有用。