大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于榨菜的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍榨菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
榨菜的做法？
榨菜是一种常见的腌制食品，主要是用青菜、萝卜、辣椒等蔬菜加入盐、味精、白糖、醋等调料腌制而成。制作榨菜的步骤如下：首先将蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状，再加入适量的盐，搅拌均匀后放置一段时间，使其出水；
然后将出水的蔬菜晾干，再加入味精、白糖、醋、辣椒等调料，搅拌均匀后装入罐子中；
最后将罐子密封好，放置在阴凉干燥的地方，等待发酵即可。制作好的榨菜口感酸辣可口，是一款美味的小吃。
根榨菜的做法？
首先去市场买青菜头，尽量选择体型偏小，呈团圆形，整体看起来比较美观。
2:将买回来的青头菜洗干净，再将青头菜基部的老皮老筋剥去，不要损伤突起的菜耳朵和突起瘤。
3:将洗好剥好皮的菜头按每100克左右的重量继续剥，然后将剥好的菜头撒盐3到5克腌制第一次。撒盐的时候边踩边压紧，每层酌留盖面4%左右，最好将所留盖面盐全部撒在表面，然后铺上竹隔板，加放石块，石块必须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定。最后菜块上水，第一次腌制脱水时间是36到48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤。起池时，将菜头在盐水中边起边淘边上囤，囤基先垫上竹板，囤用苇席周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4:二次腌制，将上囤好的菜头如上置于菜池内，然后继续撒盐，每100克菜头加8克左右盐均匀撒，压紧菜头，每层留盖面盐1%，在面上铺上一层塑料盖严盖实菜头，塑料上加沙15厘米左右厚度，经常检查，外沙上踩压，让菜水完全淹没菜头，腌制20天左右即可起池了。
5:淘洗上榨，将菜块在已澄清过滤的咸卤水淘洗干净，然后上榨。上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不能使菜块变形或者破裂。
到此，以上就是对于榨菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于榨菜的做法的2点解答对大家有用。
