<span class='title_c'>40年老卤师傅不管卤什么放这4种香料卤出来的肉又香又入味
我们家对面有一家肉食店，里面大部分卖的是卤好的肉食，不过平时也会准备一些小菜或者凉菜，虽然价格贵了点，但是它家的味道特别棒，环境卫生也挺不错的，所以许多朋友宁愿多花点钱，多走点路，也愿意来它家买。我家在对面，我和老妈又特别爱吃卤的猪头肉、猪蹄、猪肝等等，所以我们家也没少去买，久而久之，和里面的卤肉师傅都混熟了。
这些经过卤水卤煮的肉，吃起来特别的香，虽然好吃，但就是价格太贵了，以前猪***宜的时候，卤猪头肉还20多块钱一斤呢，现在猪肉涨价了，卤猪头肉也涨价了，30多块钱一斤呢。一件猪头肉根本没有多少，吃起来确实有点不划算，所以不少爱研究美食的朋友，干脆买新鲜的猪肉，自己在家做卤肉了，虽然过程麻烦点，但是成本低啊，能省下不少的钱呢。
不过最近好多朋友都和我说，卤肉是做出来了，卖相也还行，就是吃的时候，没有外面买回来的好吃，闻起来也没有那么香。明明过程都对，为什么味道变差了呢？其实我们自己做的卤肉不好吃，并不一定是过程出了问题，可能是因为放香料的问题，毕竟卤煮，不仅离不开肉，想要好吃，香料才是关键。
生活中常见的香料有许多，很多人去买香料的时候，每一样都买了，然后卤煮的时候，把每一样香料都放了。其实这种做法是错误的，虽然都是香料，但是想要做出好吃的卤肉，并不是所有香料都要放的。这不今天去买了一块卤猪肝，顺便偷偷请教了干了40多年的老卤师傅，他告诉我，不管卤什么肉，只要记得放这4种香料，卤出来的肉肯定是又香又入味的，和外面肉食店里买回来的一样好吃。
第一种是桂皮，桂皮起到增香解腻的作用，卤煮的时候放入桂皮，还能大大地提升人们的食欲呢。第二种是八角，说到八角相信大家也不陌生，虽然它很常见，但是它是卤煮必不可少的一种香料，卤煮的时候扔几个，卤水香味浓郁，卤出来的肉也是特别浓香的。
第三种是陈皮，陈皮就是晒干的橘子皮，它不仅具有杀菌、健脾、去腥的作用，卤煮的时候放一点，还可以提升卤肉的香味呢，同样也是提香的香料。第四种就是丁香，丁香的作用就是提香去腥，在卤煮的时候放一点，可以更好地激发卤肉的香味。
卤牛肉必放的四种香料是什么？
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。
卤牛肉必放的四种香料
卤牛肉必放的四种香料是草果、良姜、白芷、陈皮。
1、草果
草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，1000g卤肉中草果的基本用量为2克。
2、良姜
良姜又叫高良姜，气味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同时有略微的提鲜和增香的作用，常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。
3、白芷
白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜，卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。
4、陈皮
陈皮气味芳香浓郁，炖煮后有略微苦味和药香味，卤肉和炖牛羊肉都可用到陈皮，有很好的去除腥膻味的作用，并且能增香解腻，使肉食风味更佳。陈皮味大而后味略苦，用量需谨慎，1000g卤肉中用1g陈皮即可。
卤牛肉注意事项：
1、焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。
2、把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味。
卤猪肉放哪几种香料就可以了?
卤猪肉要放的香料：叶、花椒、八角、陈皮、桂皮、丁香。
第一：香叶
香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
第二：花椒
花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。
第三：八角
八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。
第四：陈皮
陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点。
第五：桂皮
桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。
