<span class='title_c'>30年***烧烤老店牛肠让人一秒快乐上天
马记***烧烤-司家营街店）
尝鲜餐厅|丽水雅苑
傲客自费试吃第923家尝鲜评级通过第524家
日常生活半径，是很少会到这么北边的地方觅食的，几乎要到地铁2号线的尽头。
朋友铺垫渲染了一个星期，说有家30年***烧烤，牛肠让人一秒快乐上天！那我只好跨越半个昆明城一探究竟了！
p.s.除了烧烤，店里白天还售卖各色早点
从父辈就做起的“家族企业”，最早在呈贡只有一个路边小摊。
到了这一辈，店搬到此也10年有余，洁净如新的冷柜和店面，仿佛上个月才开业。真的永远会被***餐厅的卫生***打动！
先来碗卤面打底，是每次空着肚子去吃烧烤的例行程序。
吃卤面一定得上心，趁着热乎劲儿，把面条上的帽子翻拌均匀。一点冷落不得，否则就会粘连成难搞的一坨。
还没吃到嘴里，湿润的香气就已经和热气一同升腾起来。圆的鲜面口感更加有韧劲。就着碗底咸香的牛肉杂酱，偶尔能吃到一个蒜瓣，香味又增加了一大半。
牛肠再好也是要边吃卤面，边慢慢烤的。要想吃上这份烤牛肠，得经历三个步骤。
第一步：先自行把牛肠放在炉子上炙烤，逼出油花。这一步要烤多久，取决于你，想保留多一些油分就浅烤一下，怕太油腻，就烤久一些，待表皮微微焦黄。
第二步：将烤到理想状态的牛肠夹回不锈钢小盘里，就可以召唤老板来把牛场“回收”，拿到后厨进行第二次改造。
第三步：在后厨拌上干香的小料，送回来时，牛肠被切成方便食用的小块，边缘的油脂都翻出花来。这一步选择权依旧在你，直接吃或连着盘子继续放炉子上烤。
卤制过的牛肠，没有多余的怪味，油脂在咬合的瞬间爆开，一股热烈的、绵柔的牛油占据口腔，顺流向下滑过喉咙，***却反方向直冲颅顶。欢愉过后还有或软糯或焦香弹韧的牛肠在口中持续抚慰。这一趟蛮值！
孜然牛肉还躺在点餐柜时，就被它鲜红油润的模样勾了魂去。肥瘦相间的牛肉，在接触烤网的第5秒伴着”滋滋”声开始蜷缩。
七分熟，牛肉是还尚带汁水的娇嫩。交谈间忘记翻烤，又会意外收获像烤牛干巴一样的醇厚干香。孜然的调味也恰到好处，没有掩盖牛肉的鲜美。
沾水也可圈可点，主打腐乳调味，再加入一些花生面和折耳根，我爱这种稍微稠一些的湿碟，食材放进去挂得满身都是，吃着才过瘾。
这个卤鸡脚，你别看着精瘦精瘦的，好像没什么吃头。但是上火微微一烤，惊艳程度一点不亚于那根最受食客欢迎的牛肠。
烤过之后，表皮的茶褐色越发的深沉，关节处微微焦化，从爪背开始贪婪的第一口，粘糯的胶质感在唇齿间迂回，卤香温润，咸淡适中。
等加热得差不多再揭开盖子，表面香料铺陈，底下是实打实的一大盒牛杂。占大头的是牛肚，也有少量的牛筋。
薄荷、香柳、小米辣，偏傣菜的调味，除了些许小米辣碎整体看着挺清淡的，正准备吞咽时，香柳的辣猝不及防地击打喉咙，不过这份辣不会停留太久。
牛肚煮软之后肉感十足，牛筋软糯。开盖之后加热越久，汤汁水分蒸发越多，就会愈发咸，建议开盖之后就离火，放一旁慢慢吃。
一盘翠绿的秋葵，开水简单汆烫，脆生生地沾着芥末生抽蘸水，缓解吃太多荤菜带来的腻感。稠乎乎的粘液减少这餐下来脂肪的吸收，啊，我的负罪感又少了一些！
我们前脚刚吃完准备走，后脚便毫无预兆地下起瓢泼大雨，坐在门口的食客们，忙不迭抬起沉重的烤桌冲回店里，女生也毫不示弱，晃过神来可能会想，刚刚哪来那么大的力气啊！一切都是为了保护眼前的肉！
如果今天昆明没有“涨潮”，就再去一次马记***烧烤吧~我又馋烤牛肠了！
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烤牛肠子吃多了好吗?
不好， 清仔细读下文
30年代初，“***烤肉苑”饭馆的老板恭请大书画家齐白石给饭馆写字号。齐白石拿起笔，却不知写哪个字好，查了几部字典，只有“考”“烘”等字，觉得都不确切。他沉思良久，才说：“烤肉要用火，那就用火字旁，加上会考的‘考’字，取其音，不就成了吗?”于是，他就提笔写了“***烤肉苑”五个遒(qiú)劲的大字。 由于齐白石造字有理，用得恰当，从此以后，“烤”字就被广泛使用，各种字典也都收录了它。 ： 烤： 定义：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。 特点：原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。 烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。 1、挂火烤：将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中，利用燃烧明明火产生的辐射热，把原料加热成菜的技法。 工艺流程：选料 ---加工整理拌糖浆-----入炉火烤制-----切割装盘 特点：色泽枣红，外皮松脆，肉质鲜嫩，香气浓郁。代表菜：挂炉烤鸭、挂炉烤鸡、挂炉烤羊腿 2、焖炉烤：将加工处理好的原料，置于焖烤炉内，用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。暗炉烤代表。特点：外焦里嫩，香气浓郁，肉质不硬不软，耐嚼有咬劲。 工艺流程：选料→加工→腌渍抹糖浆等→入炉高温气体烤制→装盘 代表菜：烤全羊 3、烤盘烤：将加工好的原料装入烤盘内再放入蓄热炉内，用高温气体进行密封加热成菜的技法。 工艺流程：选料→切配→腌制或预制熟料→入盘烤制→烤装盘 特点：汁稠软嫩，别具风味。 代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠 4、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火炉具上不断翻动叉子，调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法，这是明火烤的代表。 工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘 代表菜：烤乳猪、叉烤鸭 5、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上，在明火上转动，用短时间加热烤制成熟的方法。 工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩，浓烈辛香味。 代表菜：烤羊肉串，串烤火鸡片。 6、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好，放在铁网夹内夹住，手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法。 工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘 代表菜：烤腰子，烤肉脯 7、炙烤：将加工好的原料腌渍喂味，放在排列炙子的铁锅上，用烤热的炙子和炙子缝隙串窜出的旺火苗再将原料加热成菜的技法。是旺火烤的特殊技法。 工艺流程：选料→切配→腌渍→烤制→装盘 特点：自烤自食，边烤边吃 代表菜：烤肉。 8、铁锅烤：将铁锅锅底加热，锅盖烧红，同时作用于原料、使之成熟的技法。 工艺流程：选料→原料调配搅匀→倒入锅烤制→烤熟→装盘 代表菜：三鲜铁锅烤蛋。
所以烤牛肠子不入流
银记豉油皇牛肠属于哪儿的特产
银记豉油皇牛肠
银记豉油皇牛肠是由解放初期的吴银师傅所创，她得名师传授，用精制大米磨成米浆，蒸制成拉肠粉，用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅，再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、枧水配制的酱油，就制成香浓爽滑、白如雪、薄如纸的可口肠粉，深受食客欢迎。早在5O年代已驰名广州，成为妇孺皆知的西关名小食。1983年还获“广州名小食”称号。
现在在荔湾区文昌北路167号的老店和上九路、惠福东路、东川路新开的分店以及荔湾区“西关人家”里，都可尝到这一名牌小食。
