<span class='title_c'>草鱼家常做法香辣四溢肉质滑嫩让你吃过瘾特解馋
有朋至远方来不亦乐乎，前几天远在云南的侄女一家到重庆来旅游，我们热情的邀请他们到家***进晚餐，大家大约有一年没有见面了，大家谈的很是欢喜。记得我刚嫁给老公时，侄女还是一个在上小学的孩子，转眼都为***为人母了。在聊天中得知她还在怀念我很多年前做过的重庆水煮鱼、水煮肉片、麻辣火锅、重庆刮刮凉粉、鱼香肉丝等等。正好请他们吃饭那天，就做了她爱吃的重庆水煮鱼，此鱼以家常做法制作，红艳艳、油辣辣、香辣四溢，肉质滑嫩，个个都说吃得特太过瘾！
今天我就与大家分享这道【重庆水煮鱼】，我今天选用是一尾两斤的草鱼，草鱼是常见的淡水可食用鱼类，拥有丰富的营养价值，中医认为草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目的功效。另外因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，所以有利于血液循环，是心血管病人的较好的食材。草鱼还富含丰富的硒元素，经常食用可以抗衰老、养容颜、以及对抗肿瘤的作用。
【水煮鱼】的制作方法
【食材】：草鱼2斤、豆芽一斤、干海椒一两、干花椒约50粒、老姜、大蒜、大葱、小葱、鸡蛋清、白胡椒粉适量、食盐、味精、熟菜油、
【制作步骤】：
第一步：把鱼先处理成鱼片、鱼头、鱼骨（我们这里买鱼时他会根据你的要求和处理），豆芽去根洗净控干水分，再把部分老姜、大蒜、大葱、小葱洗净切成末、部分大葱切成段、老姜切成片，干海椒剪成节；
第二步：我们把鱼片放在一个大碗里，往里面加入适量的盐、白胡椒粉、姜末、大葱末，搅拌均匀；
第三步：再加入两个鸡蛋清拌匀；
第四步：再加入一些干淀粉，再次拌匀，腌制15分钟；
第五步：把鱼鱼头、鱼骨放入锅中加入多一点的清水（后面要用这水煮鱼片），再加入适量的食盐、大葱、老姜片、白胡椒粉，点火煮开后，转小火煮8分钟；
第六步：这里要注意，鱼头、鱼骨汤开锅后，汤中会出现浮沫，要用勺子打去；
第七步：炒锅中倒入适量的油，再加入姜末、大葱末、蒜末，炒出香味；
第八步：再加入适量的郫县豆瓣炒香；
第九步：这时倒入豆芽继续翻炒半分钟；
第十步：把前面煮好的鱼汤倒入豆芽锅中，并加入适量的盐，开锅后中火煮三分钟；
第十一步：把煮好的豆芽放入大碗底部（汤留在锅中-，再把煮好的鱼头、鱼骨、鱼尾摆放在豆芽菜上面；
第十二步：把腌好的鱼片，一片片放中锅中，这期间一定要用小火（火大了包裹在鱼身上的淀粉会冲散），下完鱼片后改大火，一开锅马上又改为小火，煮两分钟就好了，这时可调入适量的味精或鸡精，再轻轻的用勺子推一下；
第十三步：这时把鱼片舀到豆芽和上，把鱼头和鱼尾要露在外面；
第十四步：在鱼片上再撒上大蒜末和大葱末，干海椒节和花椒粒；
草鱼怎样做肉质滑嫩吃着超过瘾？
草鱼可以红烧、醋溜，均肉质滑嫩，吃着超过瘾
主料：草鱼辅料：猪里脊，香菇调料：葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水淀粉，鸡精，香油，食用油红烧草鱼的特色：色鲜味浓。
1、红烧草鱼的做法
将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝，草鱼用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油）、盐、少量生抽，腌制入味，
黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用，腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出，
锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味，放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色
2、醋熘草鱼丁的做法介绍
1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；
2. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；?另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；
3. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅***、七八成熟时捞出控油；
4. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。
香辣美味的草鱼
香辣美味的草鱼
香辣美味的草鱼一出锅就惊艳到我了，巨好吃!香辣过瘾，鲜嫩可口，鲜香味美，好吃到停不下来了!草鱼这样做肉质鲜嫩，又香又辣，一点腥味也没有好吃不胖!汤汁拌饭连着炫了3碗还不过瘾，真的绝绝子!大人小孩都喜欢吃，一上桌都抢着吃!做法简单又美味!喜欢吃鱼的姐妹们不要错过哦，巨好吃。
做法:
1净块
2.两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一勺黄豆酱，一勺料酒少许盐和黑胡椒粉。
3.一勺食用油，一勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
4.砂锅中油热放入姜，蒜头，洋葱小米辣爆香1分钟。
5.放入腌制好鱼块，把淹制酱汁也倒进去
6.在加入1小碗清水盖上小火焖10分钟。
7.撒上葱花即可，装碗开吃!
香辣草鱼的做法大全
草鱼是我国四大淡水鱼之一，草鱼的肉质细腻，营养功效非常的不错，在调理肠胃方面的作用也很好，草鱼的吃法是比较多的，可以做成香辣草鱼，这是简单的家常菜，主要的原料有草鱼，另外要准备油酥花生米，准备五花肉等食材，下面我们来看一下香辣草鱼的做法大全。
香辣草鱼的做法大全
食品原料
草鱼1个(1公斤以上)、油酥花生米100克、开洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜头50克、辣椒油50克、酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
做法
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上;花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金***，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水(约1升)、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
花生末不要剁得太碎;腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
菜品特色
这道菜制作简单，口味香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。
营养价值
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的家常做法
草鱼的肉质鲜美，烹饪过后非常符合大众口味。将草鱼用来煮汤、红烧还是清蒸等，味道都十分诱人。要想知道草鱼的做法大全，且看下文！
草鱼的做法大全：
一、草鱼豆腐
食材准备：草鱼、豆腐、调味品
制作步骤：
1、将草鱼去鳞洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜洗净切段备用。
2、锅中热油，放入鱼段煎炸，随后，加入酱油、料酒、白糖、鸡汤，小火焖煨。
3、待鱼肉入味，放入豆腐块，用大火烧开，再转小火煨煮，焖烧5分钟。
4、豆腐浮起时，放入青蒜末，淋上鸡油即可。
二、糖醋草鱼
食材准备：半边大头的`草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉、调味品
制作步骤：
1、将番茄、香菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切片备用。
2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。
3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟。
4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金***，捞起，沥油。
5、锅里放少许油，爆香葱姜，再放入番茄，小火到炒出汁。
6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆，并根据个人口味放盐，略炒。
7、在锅里放一碗的清水煮开，再放适量的番茄酱、陈醋和糖煮开。
8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
三、啤酒炖草鱼
食材准备：草鱼、啤酒、红椒、淀粉、番茄酱、小葱、水、调味品
制作步骤：
1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两面切十字刀。
2、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份，随后将鱼放入盘中，在表面均匀涂抹干淀粉。
3、取出一个碗，放入黑胡椒粉、葱、红椒、盐、糖、老抽、和清水适量拌匀。
4、锅中热油，4、5成热时，用小火将鱼两面都煎一下。
5、煎好后，将第3中调好的材料倒进鱼锅内，中火煮开后，在鱼身上放点番茄酱。
6、大概5分钟后倒入啤酒，慢火炖10分钟即可。
草鱼的家常做法,味道好吃又简单
家常红烧鱼块
食材：草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量
做法：
1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟；
2、热锅下油六成把鱼煎制，煎好放一点盐；
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖，下入葱头；
4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身；
5.、盖上锅盖中火10分钟，当水只有三分之二时下入青椒断生；
6、 下入葱、鸡精大火收汁，即可出锅。
家常水煮鱼
食材：草鱼1000g、豆芽100g、干红辣椒2个、生姜一块、料酒适量、青菜适量、水煮鱼调料一包、葱段适量
做法：
1、 鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线， 从尾部下刀，片下鱼肉；
2、去除腹部刺，鱼肉片薄片， 鱼骨斩开；
3、肉片用腌鱼料和料酒抓一下，青菜用水汆熟，铺到盆底；
4、油炒香油料和葱姜，加水，放入鱼骨，烧开；
5、捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅；
6、盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，即可出锅。
美味香酥炸鱼块
食材：草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量
做法：
1、鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制；
2、加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右；
3、起油锅，调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。
4、中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。
5、观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄就出锅了。
酸菜鱼
食材：草鱼1条、酸菜1包、葱姜适量
做法：
1、鱼去骨切片，加盐、料酒腌制，酸菜切碎，鱼骨洗净沥干备用；
2、锅热，加油，入葱姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，加入酸菜；
3、加入鱼骨继续炒；
4、鱼骨变色后，加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来；
5、散入腌制好的鱼片；
6、鱼肉变色后，撒上香菜即可。
鱼丸鱼头豆腐汤
食材：草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
做法：
1、草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分；
2、鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡***清分离，只留蛋清；
3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状；
4、把蛋清，鱼肉泥，葱姜末，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减；
5、 搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗；
6、水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅；
7、鱼丸变色定型后，捞出放凉水里；
8、做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭；
9、热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒；
10、撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，即可出锅。
水煮活鱼
食材：草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱
做法：
1、活草鱼剖干净，洗净；
2、 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净；
3、煎鱼。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟；
4、煮鱼。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠；
5、放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅。
