大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于碱面条怎么做的问题,于是就整理了4个相关介绍碱面条怎么做的解答,让我们一起看看吧。
做碱面条怎么做?
1、主料:面粉500g,精盐5g,食用碱3g。
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。
3、取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
4、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
5、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
碱水面条怎么做?
1、食材:面粉500g、精盐5g、碱3g;
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
用料:食用碱克2.5,面粉克500,水克200,盐克8,鸡蛋个1,食用油适量(煮完面再用)
手工熟碱面(拌面专用)的做法:
1、面粉里加入上面所有配料,放到和面机里搅拌五分钟,醒面十分钟后再搅拌五分钟,等着醒面一小时就能擀面条了
2、切好备用
3、煮熟后过凉白开备用
碱面条的配方?
1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍:
1)碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
碱面条配方
你想做手工还是机器面,两种方法机器面,比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光,2,,水280克,碱面5克,鸡蛋清一个盐10克,白糖10克,和成面团,出面条,你可以在家里试做一下,和面夏天凉水就可以,春秋冬天要注意用40度水和面
食材:面粉 500g,精盐 5g,碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
什么是碱水面条?
⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水,碱水是天然碱;
⒉碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软,很多地方的面食都加入碱来改善口感;
⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,碱水还有防腐作用、中和酸性等功能;
⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软,对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜;
⒌ 碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为揣碱;
⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药,因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
到此,以上就是对于碱面条怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于碱面条怎么做的4点解答对大家有用。