大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸馒头碱放多了怎么办的问题，于是就整理了3个相关介绍蒸馒头碱放多了怎么办的解答，让我们一起看看吧。
蒸馒头碱放多了怎么办？
馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。 怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
发面碱放多了怎么办?发面碱放多了怎么办？
1.如果碱面不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。
2.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软，清甜可口。一般来说每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.如果是加了碱面的面团已经出锅了，而且是有黄颜色，可以在蒸锅里把水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再用小火蒸面团，10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，也不会有酸味。
现在一般发面都用酵母发面，用酵母粉发的面很少用碱面。如果是按以前的老办法用酵头发面，面发了后是要用碱面来去掉发面中的酸味，如果在发面中碱面放多了。可以让面继续再多发一些时间。一直发到没有碱性味了，就可以再重新蒸馒头了。
馒头碱大了怎么办？
蒸馒头碱放多了，最好的办法是再放入一些酵母，让面团继续发酵一下，这样产生的酸性可以再中和一下碱。如果时间来不及，可以挤一些柠檬汁，或者有柠檬酸的也可以加一些进入，重新揉面后再做馒头
到此，以上就是对于蒸馒头碱放多了怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸馒头碱放多了怎么办的3点解答对大家有用。
